Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le moment de l’apéritif est synonyme de convivialité, de détente et de plaisir, et ce moment, destiné à mettre en appétit,  je préfère le célébrer dans la légèreté…le dîner attend.
Des légumes donc, mais aux  saveurs venues d’ailleurs, pour préparer les papilles en douceur.

Crème froide d'avocat à l'abidjanaise




Ingrédients

3 avocats
1 oignon
2 petits piments rouges
tabasco
5 cl de crème fraîche épaisse
2 citrons verts
50 cl de fond de volaille
1 c. à soupe d' huile d'arachide
Sel
Quelques brins de ciboulette

Préparation

Presser le jus des citrons.
Épépiner les piments et les tailler en rondelles fines.
Ouvrri les avocats en 2, retirez les noyaux et prélever la chair.
La mettre dans un plat creux et l'arroser de jus de citron.
Peler et hacher l'oignon.
Faire revenir dans l'huile 2 minutes en remuant.
Verser le bouillon et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir.
Mettre l'avocat et le jus de citron dans le bol d'un mixeur.
Ajouter les 3/4 du piment, quelques gouttes de tabasco et le fond de volaille.
Mixer jusqu'à obtention d'une texture fine.
Ajouter la crème, saler et mixer à nouveau.
Verser la soupe dans 6 verres,  et placer au frais pendant 1 heure.
Avant de servir, décorer avec les rondelles de piment restant et la ciboulette


Petite salade de quinoa, mangue et crevettes




Ingrédients

60 g  de quinoa
1 mangue mûre
1/2 oignon rouge
200 g de crevettes cuites ( ici crevettes des fjords danois)
Le jus et le zeste de 1/2 citron
Ciboulette
3 c à s d'huile  d’olive
Sel et poivre

Préparation

Faire cuire le quinoa  15-20 minutes, à l'eau salée. Égoutter et réfrigérer.
Émulsionner le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre.
Ajouter les zestes émincés. Réserver.
Émincer l'oignon très finement
Détailler la mangue en petits morceaux.
Assaisonner le quinoa avec la moitié de l'émulsion au citron.
Dans de petites coupelles, déposer une couche de quinoa,
puis des lamelles d'oignons, des lamelles de mangues, et enfin des crevettes.
Répartir le reste de l'émulsion sur les crevettes.
Décorer de brins de ciboulette.



Purée d'avocat à la thaïtienne revisitée




Ingrédients

2 citrons verts
4 avocats mûrs
2 gousses d'ail
3 oignons nouveaux
Coriandre
Feuilles de menthe
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
sel, poivre

Préparation

Parer les oignons nouveaux, ne garder que le blanc
Le hacher finement, ainsi que l'ail, la menthe et la coriandre.
Presser les citrons verts. Couper les avocats en deux.
Prélever la chair et l'écraser à la fourchette.
Arroser la purée avec le jus de citron vert. Incorporer les aromates,
les herbes, la crème et la noix de coco. Saler, poivrer.
Mettre la purée dans un petit saladier, recouvrir de film alimentaire
et réserver au frais pendant au moins une heure.
Servir avec des biscuits salés aux graines ( ICI)
et des craque-pains ( ICI ) fait maison.

Notes

- Pour la salade de quinoa, mangue et crevettes, il m'arrive d'utiliser des crevettes crues, que je poêle dans un filet d'huile d'olive. Je fais alors sauter les oignons rouges quelques minutes, toujours à l'huile d'olive.