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Photo: Au gré de mes flâneries gourmandes
Dans mon précédent billet, je vous parlais de Marie-
À l’huile d’olive, au vinaigre ou tout simplement séchées, des préparations simples et goûteuses, qui prolongeront les plaisirs bien au-
Mais le talent de Marie-
Marie-
Pour faire connaissance avec Marie-
Son site: Arpeint
Girolles séchées
Photo Marie-
Nettoyez les girolles, les poser sur une grille recouverte d’un torchon.
Placer la grille dans un endroit ventilé.
Les laisser environ une dizaine de jours. Elles seront prêtes à être mises en bocaux.
Cèpes à l’huile
Cèpes à l'huile
Photo: Marie-
Prendre de préférence de jeunes cèpes (s'ils ne le sont pas retirer la mousse verte sous le chapeau ).
Les couper en assez gros morceaux.
Faire un mélange d’un demi litre de vinaigre et d’eau, porter à ébullition.
Y plonger les cèpes durant une dizaines de minutes , ceux –ci doivent blanchir.
Les déposer sur un torchon afin de les égoutter, laisser refroidir
Dans un bocal, mettre une couche de cèpes, saler et poivrer, et ce jusqu’à épuisement des cèpes .
Dans une casserole, mélanger moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol, ajouter 4 petites échalotes , 3 gousses d’ail , de l’estragon , des herbes de Provence , une petite branche de thym et deux feuilles de laurier.
Porter le mélange à une température de 100 C
Le verser sur les cèpes. Fermer le bocal.
Laisser de préférence macérer un mois .
À consommer dans l’année.
Les russules se préparent de la même façon.
Russules à l'huile
Photo: Marie-
Champignons au vinaigre, cèpes, girolles...
Girolles au vinaigre
Photo: Marie-
Ingrédients
1 kg de cèpes ou de girolles
1 litre de vinaigre blanc
1 l d'eau
2 à 3 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym
2 à 3 feuilles de laurier
2 à 3 brins d'estragon
3 clous de girofle
10 à15 grains de poivre noir
10 à15 grains de coriandre
Sel
Eau pour blanchir les champignons
Préparation:
Remplir un grand faitout d'eau salée, porter à ébullition et y plonger les champignons. Cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.
Les transvaser délicatement dans une passoire, et les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Dans un autre faitout, porter à ébullition le vinaigre et l'eau en quantité égale ( varier la quantité d'eau, selon le goût désiré). Ajouter les herbes (thym, estragon), grains de poivre et de coriandre, clous de girofle, échalotes coupées en quartiers, gousses d'ail coupées en morceaux grossiers.
Plongez les champignons dans ce bouillon et laissez frémir environ 5 mn.
Arrêter la cuisson et disposer, avec lune écumoire, les champignons dans les bocaux.
Répartir dans chaque bocal échalotes, thym, estragon, laurier.
Verser ensuite le mélange chaud de vinaigre et d'eau jusqu'en haut du bocal. Laisser refroidir complètement.
couvercle vers le bas.
Consommer après deux mois de macération.
Photo: Au gré de mes flâneries gourmandes