Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

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Les champignons selon Marie-Claire

Publié par Colette dans Conserves · 19/9/2012 10:01:06


Photo: Au gré de mes flâneries gourmandes

Dans mon précédent billet,  je vous parlais de Marie-Claire et Michel,  ces amoureux de la nature, amateurs de champignons des bois et des forêts et mycologues avertis. Ses recettes de savoureuses conserves de cèpes, girolles et russules, dont je sais maintenant qu’elles étaient charbonnières,  Marie-Claire me les avait promises. Les voilà !
À l’huile d’olive, au vinaigre ou tout simplement séchées, des préparations simples et goûteuses, qui prolongeront les plaisirs bien au-delà de cette belle saison qu’est l’automne.

Mais le talent de Marie-Claire ne s’arrête pas là. Aquarelliste, mais qui s’exprime aussi à l’huile, c’est une remarquable artiste dont le parcours impressionne et fascine à la fois. Terrasses de cafés parisiens, façades vénitiennes, ruelles provençales, fontaines et jardins japonaiss, geishas aux kimonos chatoyants… son inspiration, elle la puise dans ce Paris qui lui est cher,  mais aussi au gré de ses pérégrinations de par le monde, que ce soit au Japon où elle a vécu cinq ans ou au Danemark où elle vit maintenant.  Ses tableaux témoignent d'une exceptionnelle maitrise technique et d’un don inné de coloriste. La regarder peindre avec une telle aisance, une telle délicatesse, armée, bien souvent, d'un pinceau calibre 000, le geste sûr et précis,  est un ravissement et pour l’œil et pour l’âme.
Marie-Claire expose de manière permanente au Japon, en France, à Paris, entre autres, et maintemant au Danemark, à la galerie Kunsthuset.


Pour faire connaissance avec Marie-Claire: une interview

Son site: Arpeint




Girolles séchées




Photo Marie-Claire Houmeau



Nettoyez les girolles, les poser sur une grille recouverte d’un  torchon.

Placer la grille dans  un endroit ventilé.

Les laisser environ une dizaine de jours. Elles seront prêtes à être mises en bocaux.




Cèpes à l’huile




Cèpes à l'huile
Photo: Marie-Claire Houmeau



Prendre de préférence de jeunes cèpes (s'ils ne le sont pas  retirer la mousse verte sous le chapeau ).

Les couper en assez gros morceaux.

Faire un mélange d’un demi litre de vinaigre et d’eau, porter à ébullition.

Y plonger les cèpes durant une dizaines de minutes  , ceux –ci doivent blanchir.

Les déposer sur un torchon afin de les égoutter, laisser refroidir

Dans un bocal, mettre une couche de cèpes, saler et poivrer, et ce jusqu’à épuisement des cèpes .

Dans une casserole, mélanger moitié huile d’olive, moitié huile de tournesol, ajouter 4 petites  échalotes , 3  gousses d’ail , de l’estragon , des herbes de Provence , une petite branche de thym et deux feuilles de laurier.

Porter le mélange à une température de 100 C  

Le verser  sur les cèpes. Fermer le bocal.

Laisser  de préférence  macérer un mois .

À consommer dans l’année.


Les russules se préparent de la même façon.



Russules à l'huile
Photo: Marie-Claire Houmeau




Champignons au vinaigre, cèpes, girolles...



Girolles au vinaigre
Photo: Marie-Claire Houmeau



Ingrédients

1 kg de cèpes ou de girolles
1 litre de vinaigre blanc
1 l d'eau
2 à 3 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques branches de thym
2 à 3 feuilles de laurier
2 à 3 brins d'estragon
3 clous de girofle
10 à15 grains de poivre noir
10 à15 grains de coriandre
Sel
Eau pour blanchir les champignons

Préparation:

Remplir un grand faitout d'eau salée, porter à ébullition et y plonger les champignons. Cuire 3 minutes après la reprise de l'ébullition.

Les transvaser délicatement dans une passoire, et les passer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.
 
Dans un autre faitout, porter à ébullition le vinaigre et l'eau en quantité égale ( varier la quantité d'eau, selon le goût désiré). Ajouter les herbes (thym, estragon), grains de poivre et de coriandre, clous de girofle, échalotes coupées en quartiers, gousses d'ail coupées en morceaux grossiers.

Plongez les champignons dans ce bouillon et laissez frémir environ 5 mn.

Arrêter la cuisson et disposer,  avec lune écumoire, les champignons dans les bocaux.

Répartir dans chaque bocal échalotes, thym, estragon, laurier.

Verser ensuite le mélange chaud de vinaigre et d'eau  jusqu'en haut du bocal. Laisser refroidir complètement.

couvercle vers le bas.

Consommer après deux mois de macération.



   

Photo: Au gré de mes flâneries gourmandes





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