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Comment résister à une petite-
Quelques recherches plus loin, parmi une pléthore de recettes, mon choix s’est porté sur la version de Christophe Roussel, pâtissier baulois , dont j’aime les créations. Ah, sa religieuse, pas très catholique, il faut le dire, en robe caramel, reposant sur un fond de tarte garni d’un praliné aux fruits secs…
Mais revenons à notre pâte à tartiner. J’avoue que le résultat m’a ravie. Une consistance onctueuse, un bon goût de noisette grillée et si rapide à réaliser. Je la referai, en variant les fruits à coques, noix de pécans ou de macadamia, pistaches, amandes, cacahuètes.
Ingrédients
Pour 1 pot de 4,5 dl.
90 ml de lait
50 g de sucre de canne
90 g de miel
50 ml d'huile neutre
140 g de noisettes
70 g de chocolat noir haché à 70%
Préparation
Stériliser un pot de 4,5 dl.
Torréfier les noisettes dans un four préchauffé à 160°c pendant 15-
A l'aide d'un mixeur à lames, les réduire en pâte fine.
Hacher le chocolat.
Dans une casserole, faire chauffer le miel, le lait et le sucre sans faire bouillir.
Dans un récipient, mettre le chocolat haché et la pâte de noisette. Verser dessus la moitié du lait et fouetter vigoureusement. La pâte devient épaisse et élastique. Ajouter le restant de lait et mélanger.
Verser l'huile, mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
À ce stade, homogénéiser avec un mixeur plongeant, d'abord à faible vitesse, puis quelques secondes à vitesse maximale
Verser dans le pot. Le fermer et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, conserver le pot au réfrigérateur.
Notes :
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