Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Imaginez une croûte dorée et croquante, faite de biscuits anglais, mais que vous pouvez varier selon votre envie, une savoureuse compote de rhubarbe couleur rubis, à la vanille, et une mousse aérienne au fromage blanc. C'est un cheese- cake! Facile à préparer, sans cuisson, versatile à souhait, il a tout pour plaire et, celui-ci, nous le servirons dans de jolies verrines pour le plaisir de l'oeil.


Ingrédients

Pour 6 verrines

200 g de "Graham crackers"
75 g de beurre fondu

Garniture
8 g de gélatine (4 feuilles)
250 g de fromage frais
10 cl d'eau
75 g de sucre en poudre
1 c à c d'extrait de vanille
1,5 dl de crème fleurette

Compote de rhubarbe
300 g de rhubarbe
75 g de sucre
1 c à c d'extrait de vanille


Préparation

Broyer les biscuits dans un mixeur à lames, ajouter le beurre et mélanger. Réserver.

Préparer la compote de rhubarbe.

Nettoyer la rhubarbe, ne pas la peler. Couper en tronçons de 3 cm de long. Saupoudrer de sucre et laisser macérer pendant 15 min.

Mettre la rhubarbe dans un faitout, ajouter l'extrait de vanille. Porter à ébullition et cuire durant 10 minutes, jusqu’à ce que la rhubarbe soit cuite. Laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et l'extrait de vanille en un sirop. Hors du feu, y plonger les feuilles de gélatine et les faire fondre.

Verser le fromage blanc dans un bol, et à l'aide d'une spatule, le lisser, puis ajouter le sirop. Bien mélanger.

Fouetter la crème fleurette.

L'incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Réserver.

Dans le fond des verrines, tasser la pâte réalisée avec les biscuits, puis verser une couche de préparation à base de fromage blanc, puis de compote de rhubarbe et terminer par une dernière couche de préparation au fromage blanc.

Recouvrir les verrines de film alimentaire, et réfrigérer au moins 4 h.

Avant de servir, décorer à votre convenance.  Pour ces verrines, j'ai dilué et tamisé un peu de compote de rhubarbe, à laquelle j'ai ajouté un peu de sirop à la gélatine et quelques gouttes de colorant rouge.  





Notes:

- Pour la croûte, varier les biscuits: spéculoos, petits-beurre, palets bretons, cookies...

- Pour la garniture essayer avec : avec du cream-cheese (Philadelphia), des petits suisses, de la ricotta, de la brousse, du mascarpone...





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