Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

J’ai  toujours aimé  l’automne, la brume, les frais matins, la luminosité bien plus diffuse, les couleurs chatoyantes dont se parent les arbres, l’odeur de la terre après la pluie, et les longues promenades en forêt, en quête de ce que la nature nous offre de meilleur.
Marie-Claire et Michel, sont deux amoureux de la nature, mycologues avertis, ils ont choisi de vivre à Elseneur, au nord du Seeland, une ravissante petite ville côtière, qui a la particularité d’être située à proximité de magnifiques  forêts.  Aux champignons, ils y vont chaque jour, tant les bois sont proches, et dans leur cuisine, s’alignent bocaux de cèpes à l’huile d’olive, de girolles amoureusement séchées, de russules au vinaigre….
Panier en main, nous sommes partis ce matin-là, en direction de la forêt de Gribskov. De longues heures de marche, sous les feuillus et les conifères, à humer les sous-bois, à balayer du regard le sol  recouvert de feuilles rousses et de mousses épaisses et soudain, un cèpe par ici, une russule par-là, un pied-de-mouton bien solitaire, et,  au détour d’une hêtraie, une colonie de girolles.
La récolte fut belle, les découvertes nombreuses, l’enseignement joyeux, passionné, enrichissant, car j’apprends, j’apprends à si bonne école, et je ne m’en lasse pas.


Ingrédients

1 potimarron
4 échalotes
1 pomme Granny Smith
1 l de fond de volaille
2,5 dl de crème fleurette
Sel de mer
Poivre
Fleur de sel de Maldon
1 beau cèpe


Préparation

Laver le potimarron, ne pas le peler. Le couper en tronçons de taille égale.

Émincer grossièrement les échalotes

Peler la pomme et la couper en tronçons.

Mettre les légumes et la pomme dans une cocotte.

Verser le bouillon.

Saler légèrement, poivrer.

Cuire 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

Mixer.

Ajouter la crème et mixer à nouveau.

Rectifier l'assaisonnement

Nettoyer soigneusement le cèpe, le couper en tranches, et les faire poêler à feu moyen. Elles doivent être dorées. Saler à la fleur de sel et poivrer, en fin de cuisson.

Verser la soupe dans des assiettes creuses, décorer avec les tranches de cèpes.

 





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