Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Je les cuisine toujours avec plaisir ces lentilles béluga. Petites, rondes, couleur jais, elles sont savoureuses quelle que soit leur préparation.
Si à première vue elles méritent amplement leur label de "caviar végétal, à la cuisson elles déçoivent quelque peu. Estompé ce beau noir profond et brillant qui en faisait tout l'attrait. Les grains prennent une teinte sourde, un gris foncé tirant sur le brun. C'est cette métamorphose peu esthétique, qui m'a amenée à rajouter de l'encre de seiche en fin de cuisson afin d'en raviver la couleur. Et là le miracle opère ! Elles retrouvent toute leur intensité, avec en supplément une petite note iodée qui n'est pas pour me déplaire.
Versatiles, ces petits grains ne supportent cependant pas une cuisson qui dépasserait les vingt minutes, faute de quoi elles gonfleront pour mieux s'affaisser durant la période de refroidissement. Pour la même raison, ne pas saler le court-bouillon, le sel retardant le processus de cuisson. Gardez-les légèrement croquantes sous la dent, pour préserver leur bon goût végétal.
Je les associe essentiellement aux produits de la mer, qui les mettent joliment en valeur: saint-jacques, crevettes,  cabillaud, ailes de raie, saumon fumé ou non, haddock, morue, algues...
Invitez-les à votre table, elles ne vous décevront pas !

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 dl de lentilles béluga
16 crevettes roses de belle taille
1 filet d'encre de seiche
200 g de mâche
4 échalotes
2 carottes
4 feuilles de laurier
3 branches de thym
2 gousses d'ail
Piment de cayenne
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Sel, poivre de Kampot
Sel de Maldon
Quelques feuilles de coriandre pour la décoration


Préparation

Couper la carotte en tronçons.

Laver les lentilles.

Dans une cocotte, mettre les lentilles, ajouter deux fois leur volume d'eau. Ajouter la carotte, l'échalote, le laurier, et le thym. Cuire durant 20 minutes. Les lentilles doivent rester légèrement fermes.

La cuisson terminée,  ôter les aromates et ajouter le filet d'encre de seiche. Laisser tiédir.

Avec le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel et le poivre, préparer une vinaigrette. Réserver.

Laver soigneusement la mâche, essorer et réserver.

Assaisonner les lentilles avec la vinaigrette et les disposer sur les assiettes, en forme de rectangle.

Dans une poêle, faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive et y faire dorer les crevettes-

Ajouter l'ail haché, le piment de cayenne. Poivrer au poivre de Kampot. Terminer la cuisson.

Disposer les crevettes sur les lentilles, parsemer de flocons de sel de Maldon, décorer avec la mâche et les feuilles de coriandre. Servir, accompagné de pain à l'huile d'olive  ( ICI ), ou un pain à la réglisse et au lait ribot ( ICI )

Notes

- L'adjonction d'encre de seiche apportera une légère note marine quoique relativement neutre, et ravivera la couleur des lentilles, qui a tendance à perdre de son intensité à la cuisson.

- Vous pouvez décortiquer les crevettes, avant cuisson, soit en¨n'ôtant que la tête, soit en les décortiquant totalement.

- Pour une salade plat principal, compter 8 crevettes par personne.





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