Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Fougasse nature avec quelques grains de sel, fougasse aux anchois, fougasse aux olives, fougasse aux noix, fougasse aux tomates, fougasse au fromage, fougasse au thym, fougasse au romarin, à l’anis… Fougasse quand tu nous tiens…
Ce pain plat typique de Provence  à la croûte croquante et à la mie filante (que l’on retrouve aussi dans d’autres régions sous le nom de fouasse, fouace…) ravit par sa diversité, chaque région, chaque ville, chaque famille possède et garde jalousement sa recette. Si la plupart des fougasses sont salées, certaines sont sucrées comme la fougassette de Grasse aromatisée à l’eau de fleur d’oranger, la fougasse d’Aigues-Mortes, ou la pompe à l’huile de Noël.
Cousine de la focaccia italienne, avec laquelle elle partage l’origine de son mon, la fougasse permettait, autrefois, au boulanger, de tester de température de son four à bois, avant d’y déposer son pain. Elle était ensuite servie aux mitrons en guise de casse-croûte matinal.
Ne résistez pas ! Il vous faut si peu de temps et puis, préparer une fougasse c’est jouissif, créatif, ludique. Allez, vite, les mains à la pâte, le déjeuner c’est dans trois heures !

Ingrédients

Pour 2 fougasses de taille moyenne

400 g de farine ( de préférence Manitoba, riche en gluten )
12 g de levure de bière
2,5 dl d'eau
1 c à c de sel
2 c à s d'huile d'olive

Garniture
Olives noires
Tomates séchées
Feta de brebis
Oignons
Origan
Huile d'olive
Gros sel de Camargue

Préparation

Dans un bol, délayer la levure de boulanger dans quelques cuillères à soupe d’eau tiédie (à 40°C).

Dans un saladier, mettre la farine, l’huile d’olive, l’eau et le sel. Ajouter la levure délayée, mélanger puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

Travailler le pâton à la main pendant une quinzaine de minutes en prenant soin d’écraser la pâte avec la paume de la main et de la replier à plusieurs reprises, dans un sens puis dans l’autre.

Continuer de pétrir jusqu’à obtention d'une pâte de consistance élastique.

Placer le pâton dans un récipient huilé,recouvrir d’un linge humide, et enytreposer dans un endroit chaud pendant une petite heure, jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.

À ce stade, renverser le pâton sur un plan de travail fariné, le diviser en quatre.

Abaisser la pâte sans trop la dégazer, sur une épaisseur de 1,5 - 2 cm. Entailler comme ci-dessous.

Enduire d'huile d'olive, recouvrir de la garniture de votre choix, laisser reposer 30 minutes.

Entretemps, placer dans le four, en bas  la pierre à pain ( ou à pizza ) placée sur une grille.

Préchauffer le four jusqu'à une température de 230° C.

Enfourner les fougasses durant 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Notes

- La garniture peut être rajoutée à la pâte, dans ce cas l'incorporer après la première pousse.

- Pour la forme, ronde, ovale, pointue, carrée...Laissez faire votre créativité !

- Pour les entailles, étirer légèrement la pâte pour les élargir et leur donner leur forme typique.

- Les déguster le jour même, du fait de leur faible épaisseur, elles ont tendance à vite sécher.

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