Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Mon must ,  un dimanche pluvieux, avec un thé Earl Grey, Blue Lady, aux fleurs de bleuets, de chez Tante T.
Tante T, c'est  tout un programme pour les amateurs de thé, à Copenhague.Tout d'abord un salon de thé, dans le quartier de Vesterbro, où il fait bon paresser tout un dégustant l'une ou l'autre pâtisserie dont la maison a le secret, mais aussi  deux boutiques dont une aux halles.
J'aime leur Lapsang Souchong, délicatement fumé, le Nilgiri, d'Inde du Sud, le Pu ehr du Yunnan, à la saveur légèrement terreuse, le Darjeeling Puttabong, first flush, à  dominance florale. Que du bonheur!

Ingrédients

125 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
250 g de farine
1 œuf + un jaune
6 gr de levure chimique
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffer le four à 180° C

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Coupez le beurre en petits morceaux et l’incorporer au mélange précédent, en sablant la préparation.

Ajouter l'œuf et le jaune. Du bout des doigts, former une boule compacte et homogène. L’entourer de film alimentaire et laisser reposer 30 min au réfrigérateur.

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm.

Découper des galettes avec un emporte-pièce de 6,6 cm, cannelé ou non. Les poser sur une plaque à pâtisserie couverte d'un papier sulfurisé, ou sur un tapis de cuisson.

Les dorer au jaune d'œuf et tracer des croisillons sur le dessus avec les dents d'une fourchette.

Enfourner durant 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées

Notes :

- Pour étaler la pâte de manière uniforme, je m’aide de règles en bois. Elles sont vendues, dans  les magasins spécialisés, par lot de trois : 3, 5 et 10 mm.

- Les galettes se gardent parfaitement dans une boite métallique.