Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Chou frisé, chou cabus, chou vert, rouge ou blanc, chou-fleur , chou romanesco, chou de Bruxelles… la famille des Brassicacées est étendue et ne compte pas moins de 4000 espèces, réparties en 380 genres.
Le chou, légume vert riche en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants qui protègent contre les agressions extérieures, aux vertus tonifiantes est un de nos meilleurs alliés et pour la forme et pour la ligne. Cependant, en raison de son odeur désagréable et persistante, lorsqu’on le cuisine, et de sa réputation à être difficile à digérer, c’est un légume souvent délaissé.
La pleine saison du chou débute en octobre et se poursuit tout l’hiver, alors intégrons-le dans nos soupes, tel le délicieux caldo verde portugais,  dans une garbure béarnaise,  une potée champenoise berrichonne ou lorraine,  cuisinons-le farci, entier ou en feuilles, ou comme je vous le propose en savoureuse embeurrée.

Ingrédients:

Pour quatre personnes

1 poulet fermier , label rouge
I chou vert de Milan
200 g de lard salé, taillé en fins lardons
2 tomates moyennes, pelées, épépinées et découpées en petits cubes
5 gousses d'ail
3 branches de thym
250 g de beurre
Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 225°C.

À l'intérieur du poulet, mettre trois branches de thym, une cuillère à café de gros sel, et deux gousses d'ail épluchées.

Faire rôtir la volaille au four, à 225°C.

Taillé le chou en fines lanières après avoir éliminé les grosses côtes.

Cuire 10 minutes à la vapeur.

Dans une cocotte, faire fondre 50 g de beurre, y faire légèrement rissoler les lardons.

Ajouter le chou, l'ail. Saler et poivrer.

Cuire une vingtaine de minutes, le chou doit rester croquant.

Au moment de servir, ajouter les dés de tomates, cuire quelques minutes sur feu doux, puis ajouter le reste du beurre. Celui-ci doit juste fondre.

Au moment de servir, découper le poulet, déglacer le plat à rôtir avec un peu de fond de volaille, ou d'eau, rectifier l'assaisonnement du jus.

Servir, arrosé  de jus de cuisson, et accompagné d'embeurrée de chou.


   


Notes

Pour échapper à l'odeur tenace du chou, nombreuses sont les astuces des cuisiniers et cuisinières. Voici les plus populaires:

-  Déposez un morceau de pain dans l'eau de cuisson du chou, avant de cuire ce dernier.

- Un bouchon de liège aurait les mêmes effets.

- Le bicarbonate de sodium, à raison de 2 cuillères à café, dans l'eau de cuisson. Autre avantage, il maintiendra la couleur vive du légume.

- Le laurier, deux feuilles suffisent, qui permet également de chasser les effluves désagréables.

- Le jus d'un citron, ou un citron coupé en rondelles, ajouté à l'eau de cuisson.

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