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Salade de pois chiches au cumin et à la coriandre

Publié par Colette dans Salades · 26/8/2013 09:40:44




Le pois chiche, cet incontournable du bassin méditerranéen. Nous l’aimons, l’hiver, dans de chaleureuses soupes, tajines orientaux, curries parfumés, ou mijotés longuement, à la catalane, avec tomates, ail, oignons, chorizo et poitrine de porc fumée, mais aussi l’été, en panisses croustillantes, socca moelleuse, houmous et autres falafels …
Envie d’une entrée fraîche, délicatement rehaussée d’épices et de coriandre, préparez-le en salade ! Tomates oignons, concombre, trio gagnant des beaux jours, cumin, piment, pour la touche orientale. Un trait généreux d’une huile d’olive fruitée et, pour accompagner le tout, quelques tranches d’un bon pain au levain maison. Simplissime, rapide, savoureux, que demander de plus
?

Ingrédients

400 g de pois chiches cuits
4 tomates
1 concombre
5 oignons nouveaux
1 bouquet de coriandre
2 c à c de cumin
1/4 de c à c de piment fort
5 c à s d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre de vin rouge
Sel, poivre


Préparation

Si des pois chiches en boîte sont utilisés, les passer à l'eau courante et les égoutter.

Couper les tomates et le concombre en petits dés.

Émincer les oignons nouveaux.

Hacher la coriandre,

Avec l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, préparer une vinaigrette. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre les pois chiches, ajouter les dés de tomates et de concombre ainsi que les oignons nouveaux et la coriandre hachée..

Saupoudrer de cumin et de piment fort.

Verser la vinaigrette sur le tout et bien mélanger.

Réserver au frais.

Servir avec un pain au levain, aux graines de fenouil et à l'huile d'argan (
ICI ), ou un pain à l'huile d'olive  ( ICI ).







Notes:

- J
e préfère cuire mes pois chiches moi-même.  Pour qu'ils soient très tendres, voici la marche à suivre :

Faire tremper les pois chiches toute la nuit dans une grande jatte d’eau froide avec une cuillère à soupe de bicarbonate de soude.

Les égoutter et les rincer, puis les mettre dans un grand faitout. Ajouter de l’eau. Elle doit dépasser les pois chiches d'environ 3 ou 4 cm.

Ajouter une 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et porter à ébullition. Écumer. Faire cuire à couvert et à petit feu entre 40 min à 2 h, voire même plus, dépendant de la taille des pois chiches et de leur âge (plus ils sont vieux, plus ils mettront de temps à cuire).


Ne pas saler les pois chiches en début de la cuisson, cela les rendrait plus durs.

- Une petite astuce, donnée par un chef cuisinier : faire tremper une grande quantité de pois chiches. Les rincer, les éponger et les conditionner dans des sacs de congélation, par quantité de 500 g. Garder au congélateur. Lorsque vous aurez une soudaine envie de pois chiches, ils seront prêts à cuire. J'en ai toujours en réserve.










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