Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Pour les accros au chocolat une tarte au Manjari  à moins que vous ne la préfériez au Guanaja, ou au Caraïbes. Tous de chez Valrhona, vous l’avez compris !
Une recette  de Frédéric Anton, chef cuisinier trois fois étoilé du Pré Catelan et meilleur ouvrier de France. La cuisson à four éteint assure une crème d'une consistance parfait , à la foir crémeuse et fondante.
Pâte feuilletée ou pâte sucrée c'est selon mon humeur, quoique que je la préfère version non feuilletée.
Ne résistez-plus,  elle est si facile à réaliser !

Ingrédients

Pour 8 personnes

400 g de pâte feuilletée

Pour la ganache:
240 g  de chocolat noir Valrhona Manjari
100 g de lait entier
250 g de crème fleurette
25 g de beurre
4 œufs


Préparation

Préchauffer le four à 160 °C.

Beurrer et fariner un moule à tarte de 28 cm et le foncer avec la pâte feuilletée. Piquer la pâte, la recouvrir de papier sulfurisé et répartir sur toute sa surface billes de céramique ( ou des légumes secs ) et cuire à blanc durant 15 minutes. Retirer les billes et poursuivre la cuisson durant 10 minutes. Réserver.

Préparer la ganache.

Concasser le chocolat et le mettre dans un grand récipient.

Dans une casserole, faire bouillir le lait, le beurre et le crème.

Verser ce mélange sur le chocolat. Mélanger délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battre légèrement les œufs, puis les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.

Verser ce mélange dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, éteindre le four et enfourner pendant 25 minutes.
  
Vérifier la cuisson, la tarte doit avoir la consistance d'une crème caramel, légèrement tremblotante. Sans quoi, poursuivre la cuisson quelques minutes de plus.

Laisser refroidir et décorer ou non, selon votre inspiration. Servir avec une crème chantilly vanillée qui apportera une note sucrée, compensant l'amertume du chocolat.

Notes:

- Je prépare également cette tarte avec la pâte sucrée de Frédéric Anton, dont voici la composition:

• 360 g de farine
  

• 140 g de sucre glace
  

• 150 g de beurre
  

• 6 jaunes d'œufs
  

- Le choix du chocolat est affaire de goût. La ganache ne contenant pas de sucre, il est évident que plus le chocolat aura une teneur en cacao élevé plus elle tendra vers une certaine amertume. L'idéla est un pourcentage de cacao entre 56 et 66%.

-  La ganache s'aromatise à souhait: zeste d'orange ou d'agrumes confits, café, cardamome, cannelle, vanille...

Vous aimerez peut-être...