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L’été se termine, et les barbecues se délaissent au profit de plats plus réconfortants. Voilà le temps venu des savoureuses tartes salées qui pour notre plus grand plaisir, se déclinent à l’infini, seule compte notre créativité. Lisettes, pétoncles, cailles, lapereau, endives ou potiron, ou plus classiques à l’oignon ou à la tomate, nous n’avons que l’embarras du choix.
Celle que je vous propose aujourd’hui est somme toute très simple : d’épinards frais et jambon, mais pas n’importe quel jambon, j’ai nommé le jambon fumé de la Forêt Noire.
Je vous l’ai déjà dit, à propos des spaëtzler, qu’il y avait une région d’Allemagne qui m’était chère, le Baden-
Boeuf des alpages, truites de torrents, férats du lac de Constance, chevreuil et autre gibier, cerises et baies sauvages, vins sublimes comme le eiswein de la Kaiserstuhl, un vin de glace à la robe ambre profond et aux arômes de mangues et d'épices… Autre célébrité gourmande la Schwarzwälder Kirschtorte, l’incomparable Forêt-
Crédit photo: Edition Käflein, Freiburg
Et puis, il y a le fameux Jambon de la Forêt-
Un petit hommage à cette Forêt Noire, belle et si généreuse et par là même à une amie très chère, Marga, qui en est originaire.
Crédit photo: Badische Zeitung,fotolia.com/ by-
Ingrédients
Pâte brisée
300 g de farine
150 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 g de sel
60 g d'eau
Garniture
800 g d'épinards frais ou 400 g surgelés
2-
3 œufs
25 cl de crème fleurette
75 g de gruyère rapé
2 gousse d'ail
Noix de muscade
30 g de beurre
sel, poivre
Pâte brisée
Disposer la farine en fontaine. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler la pâte.
Une fois la pâte sablée, la redisposer en fontaine, ajouter l'eau, le jaune d'œuf et le sel.
Malaxer du bout des doigts, sans trop travailler la pâte, fraiser pour l'homogénéiser.
Mettre la pâte en boule, l'envelopper d'un film alimentaire et garder au frais jusqu'à son utilisation.
La garniture
Préchauffer le four à 180°C.
Laver soigneusement les épinards, et les faire revenir avec l'ail, dans le beurre chaud. Saler, poivrer, muscader. Égoutter.
Tailler le jambon en dés.
Étaler la pâte et, sur le fond, verser les épinards. Recouvrir de dés de jambon.
Battre les œufs et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Versez la préparation sur les épinards, parsemer de gruyère rapé et enfourner durant 30 min.
À déguster avec une salade croquante.