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Salade tiède de pousses d'épinards et de foie de veau au vinaigre de Xérès

Publié par Colette dans Salades · 9/10/2012 12:20:12




À chaque saison sa salade. L’automne est là, aussi ne nous privons pas des légumes de saison, pour de nouvelles compositions.
Les légumes racines abondent au Danemark, betterave, persil tubéreux, navet, panais… aussi, pour cette salade automnale, mon choix s’est porté sur le topinambour, à la délicate saveur d’artichaut, que j’ai associé à de fraîches pousses d’épinards et à un pavé de foie de veau, cuit rosé. Quelques échalotes, du vinaigre de Xérès et le tour est joué. Ne nous en privons pas et faisons le plein de vitamines et de minéraux pour contrecarrer les effets des premiers frimas !


Ingrédients

300 g de pousses d'épinards
300 g de foie de veau
3 échalotes
2 topinambours
1 tomate
1 dl de Vinaigre de Xérès
Huile d'olive
Sel, poivre



Préparation

Détailler le foie de veau en gros cubes.

Laver les épinards et les essorer.

Peler et émincer finement les échalotes

Peler les topinambours et les garder dans de l'eau froide jusqu'à utilisation.

Èpépiner la tomate et la détailler en dés ou en éclats.

Sur les assiettes, disposer les pousses d'épinards, les topinambours finement tranchés à la mandoline.

Faire cuire le foie de veau rosé, dans 2 c à s d'huile d'olive. Saler, Poivrer. Garder au chaud.

Dans la même poêle, faire revenir l'échalote hachée, déglacer avec le vinaigre de Xérès et laisser réduire quelques minutes.

Disposer les cubes de foie de veau sur la salade, napper de la réduction, arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'éclats de tomates.





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