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Butternut farcie aux légumes sautés et feta de brebis

Publié par Colette dans Légumes · 21/1/2012 12:49:31




Voilà un légume qui n'a cessé de m'intriguer, de par sa forme tout d'abord  et puis, qu'en faire sinon de la soupe... J'aime tant celle de potimarron, la butternut pourrait-elle l'égaler? Relégué dans un coin triste de mon supermarché local, l'étrange cucurbitacé ne semblait interresser personne. Et pourtant, à chacune de mes visites, je me sentais irrémédiablement attirée. Hier j'ai succombé!
Cultivée dans les Amériques depuis plus de 4 000 ans, entre autres par les Mayas, elle demeure, de nos jours,  une source alimentaire importante en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Courge dite musquée, elle répond aux noms évocateurs de : Indian brave, Matilda, Ponca, Violina, Waltham. Un goût de noisette, une chair ferme d'un orange profond, une texture onctueuse, elle a tout pour nous ravir.
Une petite recherche sur la toile en quête d'inspiration, et cette recette revisitée,  simple et goûteuse, aux accents méditerranéns. Ah, les contrastes salé-sucré de la feta et de la courge, le moelleux des légumes et le croquant des pignons...



Pour 4 personnes  

Ingrédients:

• 2  courges butternut de petite taille
• 1 courgette
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon
• 250 gr de tomates cerise
• 150 gr gr de feta de brebis
• 4 filets d'anchois
• 50 gr de pignons de pin
• 75 gr de parmesan en copeaux
• Basilic
• Origan
• 6 c à s d'huile d'olive
• Sel, Poivre

Préparation:

Préchauffez le four à 200⁰ C


Laver les courges et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Ôter les graines. Saler, Poivrer

Hâcher très finement 2 gousses d'ail, le mélanger à 3 c à s l'huile d'olive et à l'origan, et en enduire  demi-courges.

Cuire environ 35 minutes.

Entre temps, préparer les légumes qui serviront à farcir la courge.

Coupez les courgettes en 2 longitudinalement puis en tranches fines.

Emincer l'oignon et l'ail

Couper les tomates cerises en deux.

Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignon dans trois c à s d'huile. Ajouter les filets d'anchois et laisser-les fondre. Rectifier l'assaisonnement.

Ajouter les courgettes, poivrer, et faire cuire 10 minutes. Puis les tomates et poursuivre la cuisson durant 5 minutes.

Remplir les courges avec les légumes, garnir de féta de brebis en morceaux, parsemer de pignons de pins et recouvrir de copeaux de parmesan.

Dorer au four durant 10 minuttes . Décorer avec des feuilles de basilic et servir.

    



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