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J’ai toujours aimé l’automne, la brume, les frais matins, la luminosité bien plus diffuse, les couleurs chatoyantes dont se parent les arbres, l’odeur de la terre après la pluie, et les longues promenades en forêt, en quête de ce que la nature nous offre de meilleur.
Marie-
Panier en main, nous sommes partis ce matin-
La récolte fut belle, les découvertes nombreuses, l’enseignement joyeux, passionné, enrichissant, car j’apprends, j’apprends à si bonne école, et je ne m’en lasse pas.
Ingrédients
1 potimarron
4 échalotes
1 pomme Granny Smith
1 l de fond de volaille
2,5 dl de crème fleurette
Sel de mer
Poivre
Fleur de sel de Maldon
1 beau cèpe
Préparation
Laver le potimarron, ne pas le peler. Le couper en tronçons de taille égale.
Émincer grossièrement les échalotes
Peler la pomme et la couper en tronçons.
Mettre les légumes et la pomme dans une cocotte.
Verser le bouillon.
Saler légèrement, poivrer.
Cuire 30 minutes jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.
Mixer.
Ajouter la crème et mixer à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement
Nettoyer soigneusement le cèpe, le couper en tranches, et les faire poêler à feu moyen. Elles doivent être dorées. Saler à la fleur de sel et poivrer, en fin de cuisson.
Verser la soupe dans des assiettes creuses, décorer avec les tranches de cèpes.
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