Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Je vous ai parlé dans un billet précédent de notre jolie maison de bois perchée sur une petite presqu’île au nord-ouest du Seeland. Notre maison d’été, la « Sommerhus », telle qu’on l’appelle au Danemark.
Cette région, qui porte le nom de Lammefjord ( le fjord des agneaux) fourmille d’excellents petits producteurs de fruits, de légumes, de baies et compte aussi un excellent boucher, dans la petite ville de Fårevejle. C'est chez lui que j'ai commandé ce gigot d'agneau du pays et je n'ai pas été déçue. Une chair d'une grande tendreté, fondante, savoureuse, délicate. Un des meilleurs agneaux que j'ai dégusté au Danemark. Un prix en conséquence, mais tout à fait justifié par la qualité de la pièce.



Ingrédients

1gigot d'agneau
1/2 botte de persil plat
10 branches de thym frais
10 branches de romarin frais
4 gousses d'ail
250 g de chapelure
huile d'olive
Sel, poivre


Préparation

Préchauffer le four à 250º C

Préparer le mélange aux herbes. Hacher les herbes et l'ail. Ajouter la chapelure et de l'huile d'olive, jusqu'à obtention d'une pâte. Saler, poivrer

Saler, poivrer le gigot, l'enduire d'huile d'olive et le faire saisir à four chaud durant 15 min.

Sortir le gigot, étaler le mélange aux herbes sur toute sa surface, et enfourner à nouveau.

Baisser la température du four à 200º C. Pour la cuisson, je compte 10 minutes par 500 g. Si vous êtes équipé d’une sonde la température interne pour obtenir un gigot rosé et cuit est comprise entre 80/85°C.

À ce stade la croûte doit être joliment dorée.





Laisser reposer 15 minutes  et trancher.

Nous l'avons dégusté avec un traditionnel gratin dauphinois et des gousses d'ail en chemise caramélisées.