Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

J'ai refait les filets mignons de porc pochés, bouillon aux herbes ( ICI ), avec cette fois, des topinambours rôtis. Soit j'ai vu trop grand, soit notre appétit n'a pas été à la hauteur, résultat, il m'en restait un peu...beaucoup. Comment recycler d'aussi savoureux restes ? Pas question de réchauffer le filet mignon sous peine de le transformer en biltong ! En faire des boulettes, pas très réjouissant, un quelconque hachis non plus. J'ai finalement opté pour ce qui me semblait préserver le plus le moelleux de la viande, cuite rosée, une  salade-repas, en y ajoutant des feuilles de romaine, des olives de Kalamata, de la coriandre fraîche. Une bonne vinaigrette au vinaigre de Xérès et aux herbes, de la fleur de sel. Simple, rapide, goûteux. Un pain au levain, un pain du meunier ( ICI ), pour accompagner et il n'en est plus resté de mes restes.


Ingrédients

Restes de filet mignon poché
Topinambours rôtis
Ail confit
Salade verte
Olives noires
Persil plat
Coriandre fraîche
Huile d'olive
Vinaigre de Xerès
Sel, fleur de sel, poivre


Préparation

Laver la salade. Hacher le persil et la coriandre.

Découper le filet mignon en belles tranches.

Dans chaque assiette, ranger harmonieusement les tranches de filet mignon, quelques feuilles de salade, des topinambours rôtis, une belle gousse d'ail confite, quelques olives.

Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, le poivre et une pointe de sel. Y ajouter le persil et la coriandre.

Verser un peu de vinaigrette sur l'ensemble du plat.

Décorer de feuilles de coriandre et parsemer de quelques flocons de fleur de sel.

Servir le reste de vinaigrette à part..

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