Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le voilà ce délicieux risalamande med kirsebær sauce, dessert traditionnel du réveillon du 24 décembre au Danemark.
C'est un peu la galette des Rois danoise, où la fève prend la forme d'une amande ivoire. Celui qui la trouve ne sera ni roi ni reine, mais recevra un petit cadeau, fait le plus souvent de friandises.
Risalamande, ris a l'amande, ris alamande, nombreuses sont ses appellations, mais une chose est sûre, cela vient du français « riz à l’amande » et  la tradition d'y cacher une fève-amande, également.
Ce n'est qu'au début du XXe siècle qu'apparait ce dessert, servi dans les famille bourgeoises, pour remplacer le traditionnel riz au lait chaud, dégusté en entrée, avec beurre, sucre et cannelle. L'adjonction de crème fouettée n'est qu'une conséquence directe des rationnements de la Seconde Guerre mondiale, où les quantités de riz n'étaient pas suffisantes pour satisfaire toute la famille.
La dégustation du risalamande  est toujours un moment de rires et de taquineries. Pas question de farfouiller dans son riz au lait pour y trouver l'amande, l'heureux élu la garde en bouche, fait durer le plaisir jusqu'á ce que le compotier soit vide, et chacun de se tenir à l'oeil...
Je parle, je parle...il est temps de vous donner la recette.


Ingrédients

Pour 6 personnes

Riz au lait
125 g de riz rond
50 g d'amandes mondées et concassées
1 amande émondée entière
1 gousse de vanille
1 litre de lait entier
4 dl de crème fleurette
50 g de sucre semoule
Sel

Sauce aux cerises:
500 g de cerises dénoyautées
1 bâtonnet de cannelle
1 étoile de badiane
2 clous de girofle
3 gouttes d'essence essentielle d'orange
1 c à s de fécule de pommes de terre
200 g de sucre semoule

Préparation

Le riz au lait

Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, puis gratter l'intérieur. Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue, puis le riz, 50 g de sucre, une pincée de sel. Laisser cuire 30-45minutes, en mélangeant régulièrement. Laisser refroidir.

Fouetter la crème en chantilly ferme, et mélanger délicatement au riz au lait.

Ajouter alors les amandes concassées.

Verser la préparation dans un compotier, sans oublier d'y cacher l'amande entière. Réserver au réfrigérateur.

La sauce aux cerises

Déposer les cerises dans une casserole et recouvrir d'eau à hauteur.

Ajouter le sucre et les épices, l'huile essentielle d'orange, porter à ébullition et cuire 5 minutes.

Diluer la fécule dans une c à s d'eau,  ajouter à la préparation aux cerises et cuire 2 minutes.

Servir le risalamande accompagné de sauce aux cerises, qui se savoure chaude ou froide. Dans notre famille nous préférons la version froide.