Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Des petits carrés de pâte fine, garnis d'une farce goûteuse, les ravioles ravissent le palais . Rondes, carrées, en demie-lune, dentelées ou non,  pochées dans un bouillon de poule, frites, fondantes dans un gratin crémeux, j'aime leur versatilité qui laisse libre cours à la créativité.
Voici celles aux épinard et à la ricotta, à moins que vous ne ne vous laissiez tenter par la version chèvre basilic?
Pour leur préparation, n'hésitez pas à utiliser, à l'instar de nombreux chefs étoilés ou non, la pâte à ravioles chinoises. Vendue (chez mon fournisseur asiatique) en paquet de cent feuilles, je la conserve sans problème, une quinzaine de jours au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour les ravioles:

60 feuilles de pâte à ravioles chinoises
1 jaune d'oeuf

Pour la farce :

400 g d’épinards
250 g de ricotta
50 g de parmesan fraîchement râpé
1 œuf
1 échalote
2 c à s d’huile d’olive
Noix de muscade
Sel et poivre du moulin

Préparation :




La farce:

Laver les épinards, et émincez très finement les feuilles.

Eplucher l’échalote et  la  faire blondir dans l’huile d’olive.

Ajouter les épinards et cuire  une dizaine de minutes.

Ôter du feu, verser dans une passoire et égoutter, en pressant avec une cuillère en bois, afin d’évacuer  un maximun de liquide.
Mélanger la ricotta, les épinards, l’oeuf et le parmesan. Ajouter une râpée de noix muscade.

Saler , poivrer

Les ravioles:



Étaler sur une planche des carrés de pâte à ravioles

Les badigeonner de jaune d’oeuf sur deux côtés .

Déposer sur chaque carré  une noix de farce ( j’utilise une poche à douille munie d’une douille ronde de 5 mm). Plier la pâte en deux, en forme de triangle et découper à l’aide d'un emporte-pièce. Vérifier que les bords de la raviole sont bien soudés.

Notes:

La pâte étant très fine, les ravioles ne nécessitent que 2 minutes de cuisson. Elles sont prêtes dès qu’elles remontent à la surface.

Elles sont aussi délicieuses frites que pochées.

Parmi mes farces préferées, celle-ci:

 

Chèvre frais et basilic:

200 g de chèvre frais
100 g de ricotta
Basilic
Sel, poivre