Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Betterave, céleri-rave, topinambour, panais, carotte, navet, rutabaga et chou-rave... les légumes racines sont appréciés au Danemark. De culture facile, ils s’accommodent de climats frais et ne craignent pas le gel. Quel plaisir que de trouver si facilement le délicat persil tubéreux, dont je vous parlerai dans un prochain billet !
Quant aux topinambours, croquants et frais, ils se dégustent tels quels, en salades, potages, braisés… les préparations sont multiples. J'aime leur goût subtil d’artichaut, aussi pour le mettre en valeur, une recette inspirée de celle de Michel Troisgros, qui lui, avait opté pour des amandes et de la Fourme d’Ambert.

Ingrédients

600 g de topinambours
2 échalotes
30 g de beurre
5 dl de fond de veau
2 dl de crème fleurette
100 g de Bleu des Causses
60 g de noisettes
1 feuille de laurier
Sel, Poivre


Préparation

Peler les topinambours et les mettre, au fur et à mesure, dans de l'eau  froide.

Peler et hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre chaud.

Ajouter les topinambours coupés en deux ou en quatre, selon la grosseur, ainsi que la feuille de laurier. Poivrer.

Verser le fond de veau et cuire durant 20 minutes.

Entretemps, faire griller les noisettes au four, les peler en les frottant les unes aux autres, et les concasser grossièrement.

Vérifier la cuissson des topinambours, ôter la feuille de laurier, puis mixer la préparation avec un mixer plongeant.

Ajouter la crème et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement.

Répartir la  crème dans des bols ou dans des assiettes, ajouter des  lamelles de Bleu des Causses et parsemer de noisettes grillées.

   

Notes

- Varier les bleus: Bleu de Sassenage, Fourme d'Ambert, Bleu de Gex, Bleu d'Auvergne ...

- Une autre version de ce délicieux potage: omettre le fromage bleu et ajouter quelques gouttes d'huile de truffe blanche.

- Lorsque c’est possible, choisir des topinambours bio,  la corvée de l’épluchage sera ainsi évitée.





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