Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Des joues de lottes, fermes et moelleuses à la fois, pour cette soupe haute en couleur, délicatement épicée, qui allie curry jaune, lait de coco, galanga et feuilles de citron kéfir. Une soupe versatile puisqu’elle s’accommode tout aussi bien de poissons à chair ferme, que de  crevettes d'eau douce ou d'eau de mer, de coquilles Saint-Jacques, voire même de moules. Et si rapide à réaliser, à condition d’avoir en réserve l’indispensable fumet de poisson, maison bien sûr (aucune excuse, il se congèle très bien ), qui lui donnera cette saveur à la fois corsée et subtile.

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de joues de lottes
1 l de fumet de poisson
25 cl de lait de coco
2 c à soupe de pâte de curry jaune thaïlandais
3 feuilles de citron kéfir
4 cm de galanga
3 tiges de citronnelle
4 carottes
4 oignons nouveaux
4 c à s  de Nam Pla (sauce de poisson thaïlandaise)
1 c à s de sucre de palme râpé
Basilic thaï


Préparation

Couper les tiges de citronnelle en tronçons. Réserver.

Ôter la peau du galanga, puis l'émincer. Réserver.

Émincer  finement les feuilles de kéfir.

Peler les carottes et les détailler en fine julienne..

Émincer les oignons nouveaux.

Dans une cocotte, verser la crème de coco. Par crème de coco, j’entends la partie figée à la surface de la boite de lait de coco.

Ajouter la pâte de curry jaune et bien mélanger. Porter doucement à ébullition durant 5 mn.

Ajouter le lait de coco restant, le fumet de poisson, le galanga, la citronnelle, les feuilles de kéfir, le sucre de palme, le Nam Pla, les carottes et les oignons nouveaux. Cuire à feu doux durant 15 minutes.

Au moment de servir, faire pocher les joues de lottes 5 mn.

En fin de cuisson ajouter les feuilles de basilic thaï.

    
            Crédit photo: www.onlyfoods.net        

Notes:

-  Galanga : un rhizome  très utilisé dans la cuisine du Sud-est asiatique. Sa saveur légèrement piquante  rappelle à la fois la cannelle, la rose et le camphre. Le galanga, très parfumé, peut remplacer le gingembre dans de nombreux plats.

- Citron kéfir : Petit citron vert tout bosselé, de la taille d’une petite clémentine. Connu aussi sous le nom de combava, kaffir lime ou kefir lime, son intérêt réside dans son parfum, concentré dans sa peau et dans ses feuilles, très utilisées dans la cuisine thaï.

- Nam Pla : Sauce de poissons thaï. Peut être remplacé par du Nuoc Mam, qui lui est vietnamien.
                          
- Curry jaune thaï : le plus doux des currys taïlandais, il reste néanmoins très épicé, sans quoi ce ne serait plus un curry.





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