Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Un chaleureux merci à Christophe Colomb  pour avoir ramené de ses périples, l’ananas, qu’il goûta pour la première fois en Guadeloupe et dont il disait : « Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent. On peut le couper à l'aide d'un couteau, comme un navet, et il paraît très sain ».
Si je  préfère l’analogie avec la pomme de pin, qui donna du reste, en traduction littérale anglaise pineapple, à celle  avec le navet, il est vrai que ce fruit tropical a tout pour séduire. Riche en vitamines C, A et E, en oligo-éléments, en minéraux et en fibres, pauvre en calories, c’est notre allié santé, d’autant qu’il est disponible, sur les étals, toute l’année.
Pour profiter pleinement de ses bienfaits et de sa saveur exotique, il faut le consommer frais, associé à d’autres fruits ou épices venues d’ailleurs, comme dans cette tarte tatin, où la vanille met en valeur son goût subtil, tout en douceur.

Ingrédients

1  bel ananas mûr à point ou 2 petits, (Queen ou Victoria),
250 g de pâte feuilletée
100 g de sucre de canne
5 cl d'eau
1 gousse de vanille fendue en deux



Préparation

Préchauffer le four à 200°C.

Peler l'ananas, le couper en quatre dans le sens de la longueur. Ôter le cœur et détailler en tranches de 1 cm.

Dans une poêle, faire fondre le sucre avec l'eau et la gousse de vanille. Prolonger l'ébullition jusqu'à  obtention d'un caramel couleur ambre.

Ajouter les tranches d'ananas et cuire durant 5 minutes. Ôter la vanille.

Dans un moule à tarte, disposer les tranches d'ananas et leur jus de cuisson.

Recouvrir de pâte feuilletée.

Cuire 15 minutes à 200°C , baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

Sortir la tarte du four et attendre 5 minutes avant de démouler.

Notes

- Servir nature ou avec une boule de glace vanille ou piña colada, à moins que vous ne préfériez un sorbet de mangues au vieux rhum.

- Il m'arrive d'ajouter, au moment de la cuisson de l'ananas, un petit verre de vieux rhum.

- Pour s'assurer de sa maturité de l'ananas, se fier àson  odorat. Plus le parfum est puissant, plus le fruit est mûr. Arrachez aussi une des feuilles pour constater sa maturité. Le fruit est à point si la feuille s’arrache facilement. En revanche la couleur du fruit n'est pas un signe fiable puisqu’elle varie en fonction du mode de conservation et de la provenance du fruit.

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