Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Une salade fraiche et épicée, venue d’ailleurs, pour un déjeuner au soleil. Rapide à préparer, elle met à l’honneur les crevettes d’eau douce, le piment et le basilic thaï, à la saveur anisée.
J'ai la chance d'avoir près de chez moi, un excellent supermarché asiatique, qui deux fois par semaine reçoit des arrivages de produits frais, majoritairement en provenance de Thaïlande: galanga, aubergines thaï, violettes, blanches et aubergines pois en grappes, champignons de paille, haricots verts géants, dont la longueur atteint les 80 cm, liserons d'eau, karela, tamarin, papaye verte...Une véritable aubaine lorsqu'on apprécie ces savoureux plats, venus de si loin.

Ingrédients:

500 g de crevettes d'eau douce crues, décortiquées
300 g de petits pois frais
4 oignons frais
1 petit concombre
3 tomates
250 g de vermicelles de soja
3 piments rouges frais
1 bouquet de basilic thaï
1 gousse d'ail
3 c à s d'huile d'arachide
Gros sel de mer

Sauce
2 citrons verts
3 c à soupe de nam pla (sauce de poisson)
1/4 de cuillerée à soupe de sucre de palme

  
Préparation

Porter à ébullition une casserole d'eau salée, y plonger le vermicelle de soja. Éeindre aussitôt le feu et laisser macérer pendant 10 min. Égoutter, réserver.

Cuire les petits pois 5 min à l'eau bouillante.

Peler et épépiner les tomates et les tailler en petits cubes.

Épépiner le concombre, le tailler en petits dés.

Émincer les oignons.

Vider les piments rouges de leurs graines. Les émincer.

Hacher une vingtaine de feuilles de basilic thaï.
  
Préparer la sauce. Presser les citrons verts et mélanger leur jus aux autres ingrédients.

Dans une poêle, faire revenir la gousse d'ail, ajouter les crevettes, saler et cuire quelques minutes selon la grosseur des crustacés.

Dans des assiettes à salade profondes mettre dans l'ordre: des vermicelles, des petits pois, des dés de concombre et de tomate, de  l'oignon, des piments, du basilic haché.

Verser la sauce et garnir de crevettes et de basilic.

Notes

- Je remplace parfois le basilic thaï par de la coriandre fraîche et de la menthe.

- Le basilic thaï ne peut se remplacer par du basilic traditionnel. Les saveurs sont très différentes, celle du basilic thaï étant plus prononcée, proche de l'estragon, avec une touche anisée.

- Diminuer la quantité de piments si l'on préfère un plat moins épicé, ou leur substituer du gingembre.

- Il vaut mieux, pour nos palais occidentaux, ôter les graines des piments, car c'est là que réside leur force.

- On peut bien sûr décortiquer les crevettes avant de les cuire. Je trouve cependant que cela altère leur goût. Et puis c'est si bon de manger avec les doigts!