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Je continue mon périple au pays des edamames, associés cette fois aux crevettes et aux soba japonaises.
Les soba ce sont ces savoureuses nouilles fines au sarrasin, typique du nord-
Il existe une grande variété de soba, pur sarrasin, pour les puristes ou mélange de sarrasin et de blé dans des proportions très variables. Elles se classifient aussi selon leur mouture, leur région d’origine telle les Etanbetsu soba d’Hokkaido, Hida soba, dont le sarrasin, au goût exceptionnel, est récolté sur les terres froides des montagnes de la région de Hida, ou encore leurs composantes, car vous trouverez des sobas aromatisées au thé matcha, les Cha soba, couleur jade, les Hegi soba aux algues, les Mugi soba à l’armoise d’un rouge profond, les Jinenjo soba à la farine d’igname.
Consistantes, nourrissantes, elles s’accommodent de préparations très simples, tel un bon dashi aromatisé d’une feuille de nori , avec une petite sauce au saké, mirin et soja, ou plus élaborées. Elles ont séduit mes papilles il y a bien longtemps et je ne m’en suis toujours pas lassée.
Ingrédients
Pour 4 personnes
400 g de nouilles soba
32 crevettes crues
300 g de fèves edamame
1 botte d'oigons nouveaux
3 piments rouges
4 gousses d'ail
6 c à s de sauce ponzu au yuzu
Huile de sésame grillé
1 bouquet de coriandre
Marinade
8 c à s de saké
1 c à c de mirin
2 c à s de sauce de shoyu
Préparation
Émincer les oignons nouveaux, l'ail et les piment. Réserver.
Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Décortiquer (ou non) les crevettes, et les mettre à mariner, au frais, pendant 1h 30 minutes.
Éponger les crevettes, réserver la marinade.
Cuire les nouilles soba. Garder au chaud.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de sésame, y faire sauter les crevettes durant 2 minutes.
Ajouter les oignons, l'ail et le piment et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Ajouter les edamames, la marinade, la sauce ponzu au yuzu et cuire 3 minutes.
Garnir des bols ou assiettes creuses de soba, puis de crevettes et d'edamames:
Verser la sauce, garnir de feuilles de coriandre et servir très chaud.