Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

L'artichaut poivrade ou artichaut violet est un Méridional que l'on trouve principalement dans le sud de la France, l'Espagne et l'Italie. Remercions, à nouveau, Catherine de Médicis qui l’amena dans ses bagages, avec les brocolis, les épinards, les courgettes, les haricots ou les asperges…, lorsqu’elle épousa le futur Henri II, au 16e siècle.
Lorsque nous vivions dans la campagne toscane, entre Florence et Sienne, tout près du petit village d’Impruneta, connu pour ses terrecotte, nous possédions un petit potager, avec, entre autres, des poivrades qui poussaient entre amandier et figuier. J’en ai gardé un délicieux souvenir.
Tendre, sans foin, il est tout aussi savoureux cru que cuit. Le voici allié à la tomate, dans une recette toute simple, couleur soleil.


Ingrédients

Pour 4 personnes

16 petits artichauts poivrade
500 g de tomates cerise
8 gousses d’ail
1 oignon
1 citron
Thym
Laurier
Huile d’olive
Sel et poivre


Préparation

Laver les artichauts à l'eau courante puis tremper dans de l'eau vinaigrée afin d'y déloger les saletés, les insectes.

Couper le citron en deux, et l'une des moitiés en rondelles.

Remplir un grand saladier d'eau froide, ajouter les rondelles de citron.

Parer les artichauts : couper la tige en laissant quelques cm de longueur. Retirer les feuilles de la base, les plus dures, sur deux ou trois rangées. Tourner pour découvrir le fond. Citronner. Couper les feuilles au tiers de la hauteur.  Mettre dans ule saladier d'eau fraîche additionnée de citron.

Émincer l'oignon.

Couper les tomates cerise en deux

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive à chauffer doucement et y faire légèrement blondir l'oignon.

Ranger les artichauts au fond de la sauteuse, ajouter le thym, la feuille de laurier, les 8 gousses d'ail entières non pelées.

Saler et poivrer.

Cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.

Ajouter les tomates , cuire 5  minutes à feu vif.

Ôter la feuille de laurier. Rectifier l'assaisonnement.

Servir décoré de feuilles de basilic.

Vous aimerez peut-être...