Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

L’été est de retour et avec lui les étals qui regorgent de légumes : tomates, poivrons, courgettes, concombres… tous se prêtent au jeu des soupes froides, veloutés frais et potages glacés. Rafraîchissants, à la fois équilibrés et nourrissants, faciles à préparer, simples ou sophistiqués, ils sont souvent sur notre table. Un seul impératif ( et il est parfois de taille !), des légumes mûrs à point et haut en goût.
L’audace et la créativité étant permises voire même recommandées, nous jouerons sur les contrastes, les textures, les alliances de saveur. À nous les herbes aromatiques, les simples, ortie, hysope et bourrache, les épices venues de loin, les graines et fruits secs, les jambons, coppa et chorizo grillés, les poissons délicatement fumés, les huiles aromatiques à la truffe blanche ou noire…
Vous l’avez compris, ces savoureux potages et soupes glacés, c’est mon péché mignon de l’été !

Ingrédients

1 kg de poivrons rouges
4  grosses tomates
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail
6 dl de fond de volaille
¼ de  c à c de piment d’Espelette
2 c à s de vinaigre de Xérès
15 cl d'huile d'olive
Un bouquet de basilic
2 cébettes
Une branche de thym
Sel, Poivre


Préparation

Faire griller les poivrons soit au four, soit sur un grill en fonte ou encore sur un barbecue. La peau doit être uniformément noircie.

Placer-les dans un sac en plastic, fermer et laisser refroidir.

Entre temps monder les tomates , les épepiner et détailler la chair en petits dés.

Une fois refroidis, ôter la peau des poivrons, et couper la chair en dés.

Emincer l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire blondir l'ail et l'oignon.

Ajouter les dés de tomates et de poivrons, faire revenir, ajouter le piment d'Espelette, saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes.

Incoporer le vinaigre de Xeres et le fond de volaille et cuire quelques minutes supplémentaires.

Ajouter une dizaine de feuilles de basilic et mixer la soupe à l'aide d'un mixer plongeant.

Rectifier l'assaisonnement et entreposer au froid.

Servir décoré de cébettes finement émincées et de basilic ciselé.

Notes:

-  Il m'arrive de crémer la soupe pour une consistance plus veloutée.

- J'y ajoute parfois du citron confit, uniquement le zeste et je remplace alors le vinaigre par du jus de citron.

-  Quelques croûtons, accompagnent agréablement cette soupe, à la manière d'un gazpacho.

Vous aimerez peut-être...