Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

L’aubergine, ne laisse pas indifférent. Est-ce le violet profond de sa robe, ses origines lointaines, sa silhouette toute en rondeurs ? Je ne saurais  dire, mais ce qui est certain, c’est qu’elle fascine aussi bien le cuisinier que le peintre ou l’écrivain.
Matisse l’a glorifiée dans son « Intérieur aux aubergines ». Par le passé elle avait déjà servi de modèle aux peintres byzantins et aux grands maîtres de la Renaissance.
Le livre de Nina Kehayan, « Les voyages de l’aubergine »,  m’a ravie, celui de Bulbul Sharma «  La colère des aubergines », savoureux recueil indien, de nouvelles gourmandes, fut la plus jouissive et appétissante des découvertes, ne fut-ce que par son humour cinglant.
Et quelle aubaine pour le cuisinier que ce légume si versatile, docile, qui se laisse accommoder au gré des envies, des régions du monde, car sa popularité s’étend bien au-delà de nos frontières. Je l’aime en tian fondant, en parmigiana italienne, papoutsakia grecque, Imam bayaldi turc, baba ghanouj libanais, baigan ka bharta, cousin indien du précédent…Bref, j’en raffole !
Mais restons en Europe, chez nos amis siciliens pour cette recette, fraîche et acidulée, idéale par ces journées caniculaires.


Ingrédients

Pour 4 personnes

2 grosses aubergines
1,5 dl de vinaigre de tomates (aceto di pomodoro)
4 gousses d’ail
2 peperoncini
50 g de câpres au sel
1 petit bouquet de persil plat
Huile d’olive
Sel, poivre


Préparation

Laver les aubergines, les éponger et les couper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans une passoir, les saupoudrer de sel et les laisser dégorger 20 minutes.

Entre temps, peler l’ail et le hacher très fin. Hacher les peperoncini et le persil.

Éponger les tranches d'aubergines, les badigeonner d’huile d’olive et les griller sois sur un grill en fonte ou sur un barbecue.

Dans une petite casserole faire chauffer le vinaigre de tomates et 1/2 dl d’huile d’olive. Saler, poivrer et porter à ébullition.
Ajouter l’ail et le piment et cuire 2 minutes.

Dans un plat profond, disposer une couche d’aubergines. Parsemer de câpres et de persil haché, arroser de la préparation au vinaigre.

Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Recouvrir d’un film alimentaire et garder au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Sortir les aubergines du réfrigérateur ½ heure avant de les déguster, accompagnées de pan pugliese (voir ici), le pain des Pouilles.

Notes

-  Le vinaigre de tomates, couleur rubis intense, au goût qui rappelle celui de la tomate séchée, convient parfaitement aux marinades pour légumes grillés.

- On peut bien entendu utiliser, comme dans la recette d'origine, un vinaigre blanc.