Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Venue des Pays-Bas au milieu du XIXe siècle, la belle de Boskoop ou reinette de Boskoop, à chair ferme et juteuse, finement acidulée et sucrée est une pomme rustique, parfaite pour la pâtisserie. C'est la pomme à cuire par excellence.  Moins attirante visuellement que certaines de ses consœurs, elle ne déçoit pourtant pas en pomme à croquer, et son goût de reinette séduit bien des amateurs. Serait-ce ses rondeurs, sa peau mate, robe striée où se mêlent le jaune, le vert, le rouge et le brun ? Allez-savoir !
Je l’apprécie en tatin, charlotte, pie, crumble, simple compote… et surtout dans cette recette de caramel de pommes qui lui va si bien. Sa saison ? De novembre à mars. Encore quelques semaines de bonheur gustatif…

Ingrédients

Pour un moule de 22 cm  à bords hauts

2,5 kg de pommes, Belle de Boskoop
Cannelle
Cardamome

Pour le caramel:
150 g de sucre
0,5 dl d'eau


Préparation

Préchauffer le four à 180° C

Préparer le caramel : faites fondre le sucre et l’eau dans une petite casserole à fond épais et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.
Le verser aussitôt le moule et le répartir sur le fond et les parois. Laisser durcir.

Peler les pommes, retirer les pépins, les couper en quatre, puis , à l'aide d'une mandoline, les émincer en tranches de 1 mm d'épaisseur.

Les disposer en couches, dans le moule, en aromatisant de cannelle et de cardamome toutes les deux couches. Bien tasser la préparation..

Enfourner 45 min.

Sortir le moule du four, piquer les pommes à plusieurs reprises pour faire remonter le caramel. Passer une lame de couteau le long des bords pour détacher les lamelles.

Recouvrir d'une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson durant 30 min.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Servir avec une chantilly vanillée ou de la créme fraîche.


  

Notes:

- Ajouter des raisins secs, à raison de 2 c à s, éventuellement marinés dans du Calvados.

- Opter pour de la clotted cream (ICI), à condition d'en trouver..


      


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