Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Délicieux shortbreads ! D’origine écossaise, descendant du bannock, ce sablé couleur de paille, tendre et friable, était autrefois servi à Noël et pour la Saint-Sylvestre (Hogmanay). Dans sa forme la plus simple, il ne se compose que de quatre ingrédients : beurre, sucre, vanille et farine.  Alors qu'aujourd'hui, on les trouve de différentes formes et tailles, la pâte était auparavant piquée à la fourchette,  cuite dans un moule rond, puis découpée en triangles, auxquels on donnait le nom "petticoat tails", les « queues de jupon », la forme en pointe des sablés rappelant celle des jupes à armatures,  portées par les dames de la cour.
Les secrets d’un savoureux shortbread, c’est tout d’abord le beurre, qui doit être de grande qualité, salé ou non, c’est selon, puis la vanille. J’utilise un extrait pur de vanille Bourbon de Madagascar, chère, oui, mais à la saveur incomparable.
Traditionnellement les shortbreads ne doivent pas dorer, ils resteront ainsi moelleux et tendres. Nous les préférons croquants et c’est pourquoi je les garde un peu plus longtemps dans le four.   

Ingrédients

Pour 20 shortbreads

260 g de farine
225 g de beurre
60 g de sucre en poudre
1 c à s de zeste d'orange râpé
1 c à c d d'extrait de vanille pure
2 g de sel

Glaçage au chocolat:
200 g de chocolat noir
1 c à c de zeste d'orange rapé

Préparation

La veille ou au minimum deux heures à l'avance, préparer la pâte.

Dans le bol du robot mettre le beurre coupé en petits morceaux et fouetter jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter le sucre , le sel, l'extrait de vanille et le zeste d'orange et fouetter à nouveau. La pâte, de consitance tout d'abord sableuse va, peu à peu s'homogénéiser. Rassembler en boule et entreposer au réfrigérateur.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C -

Étaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur puis découper à l'emporte-pièce de 6,5 cm.

Placer les shortbreads sur une plaque à four recouverte de papier siliconé et cuire environ 15 min. Ils doivent être dorés.

Refroidir sur une grille.

Entretemps, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le zeste d'orange râpé. Tremper la moitié des biscuits dans le chocolat fondu, replacer sur le papier siliconé et entreposer 10 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat soit solidifié.

Notes

- Les biscuits se gardent parfaitement dans une boite métallique.

- Pour une consistance plus croquante, remplacer 35 g de farine par de la farine de riz.

- Pour des sablés plus fondants, remplacer 65 g de farine par de la maïzena.

- La pâte à shortbread est versatile, l'aromatiser à la cannelle, au café, aux pépites de chocolat, au zeste d'agrumes

- Découpés  en formes diverses, ils feront la joie des enfants.

 
Les shortbreads de Frigg, ma petite-fille

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