Menu principal
Classique? Sans aucun doute, mais aussi savoureuse glacée que chaude, d'autant que cette version s'agrémente de quelques gouttes d'huile de truffe blanche dont la saveur alliacée se marie à merveille avec le velouté de la pomme de terre et du poireau..
Un peu d’histoire...
L'origine de la vichyssoise fait débat parmi les historiens culinaires, dont certains, telle Julia Child, la considèrent comme étant une invention américaine. Souvent attribuée à Louis Diat (1885-
Vous trouverez l'histoire détaillée du Ritz-
Ingrédients:
400 g de pommes de terre à chair farineuse ( Manon ou Caesar par exemple)
6 blancs de poireaux
50 g de beurre
1l de fond de volaille
3 échalotes
25 cl de crème fleurette
1 botte de ciboulette
Huile de truffe blanche
Sel et poivre blanc
Préparation
Couper les pommes de terre en dés ( ne pas les laver une fois pelées, se contenter de les essuyer soigneusement, elles garderont ainsi leur amidon, essentiel à une bonne consistance du potage) , les blancs de poireaux en julienne, et émincer les échalotes.
Dans un faitout, faire suer les échalotes pendant quelques instants dans le beurre chaud, ajouter le poireau et continuer de faire suer le tout durant 5 min.
Ajouter les pommes de terre, saler légèrement, poivrer et recouvrir de fond de volaille.
Poursuivre la cuisson durant 20 minutes.
Mixer le potage.
Ajouter la crème et une demi-
Rectifier l’assaisonnement si besoin est.
Mettre au frais
Avant de servir, ajouter quelques gouttes d’huile de truffe blanche dans chaque assiette et décorer de brins de ciboulette