Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

J’aime l’huile d’olive en pâtisserie. Cakes, quatre-quarts, financiers, sablés, madeleines… les femmes de ma tribu, l’utilisaient en remplacement du beurre, denrée peu traditionnelle sous les latitudes où je suis née.
Les huiles d’olives, il n’y en a pas une, mais de nombreuses. Fruitées, où se décèlent des touches d’amande, de pomme, d’agrumes, herbacées, aux arômes de feuilles et d’herbe fraîchement coupées ou rappelant subtilement le figuier ou la tomate. Côté saveurs, vous en trouverez des douces voire même sucrées, des plus corsées, poivrées, piquantes ou légèrement amères. Quelle huile choisir pour ces marguerites si moelleuses ? Une douce, c’est certain, mais ne soyons pas sectaire, un petit tour du Bassin méditerranéen s’impose. Française, ma préférence ira, à une huile douce, AOP  de Nyons ou AOP de Nice aux arômes intense d’amande fraîche. Italienne, une Toscane de Lucques qui fleure bon la noisette, ou de Campanie.  Grecque, sans hésitation une huile du Péloponnèse, de la région de Kalamata, douce et parfumée à la fois. Espagnole, une andalouse à la fois typée mais délicate. À vous d'en explorer les subtiles saveurs !

Ingrédients

Pour 12 marguerites

3 petits œufs (ou 2 gros)
125 g de yaourt grec
125 g de sucre
100 g d'huile d'olive
2 oranges bios
150 g de farine
10 g de levure chimique


Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever le zeste des oranges, les presser. Réserver.

Fouetter les œufs et le sucre, ajouter le yaourt et fouetter à nouveau.

Ajouter les zestes et le jus des oranges, puis l'huile d'olive.

Mélanger la farine et la levure chimique, l'ajouter en trois fois à la préparation précédente. Lisser la pâte.

Verser dans des empreintes en silicone, en forme de marguerites ( ou autres ). Cuire 15 minutes, ou jusqu'à ce que la pointe d'une lame de couteau, plantée en son centre, ressorte sèche.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Notes :

- À essayer, une version plus acidulée, avec des zestes et le jus de deux citrons.

- Des petits gâteaux  qui ne peuvent en faire qu'un, cuit dans un moule à tarte ou à manqué beurrée et fariné.

- Ces marguerites  moelleuses à souhait s'accompagnent très bien de confitures maison ou de compotes. Notre mirabellier étant particulièrement généreux, c'est avec une compote de mirabelles à la vanille que nous les avons dégustés.

Vous aimerez peut-être...