Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Hier, poulet du dimanche, cuisiné en toute simplicité, rôti, et accompagné de pommes de terre nouvelles. Une simplicité qui n’a qu’une seule exigence, à savoir des produits d’une qualité irréprochable. Il ne me restait plus qu’à faire un petit tour aux halles de Copenhague, Torvehallerne, qui ont ouvert leurs portes en septembre dernier. Ce marché, qui adhère au concept de marché locavore, offre une belle diversité de produits émanant de petits producteurs. Fruits et légumes, viandes, charcuteries, fromages…Une aubaine, en plein centre de Copenhague.
Dans la boutique de  360° Nord, le poulet fermier bio, de la ferme de Dalbakkegård m’attend. Dans la lignée de nos volailles fermières label rouge,  sa chair est chair goûteuse, juteuse et bien structurée. Il faut dire qu’on lui laisse le temps, entre 80 et 100 jours,  de s’épanouir et de jouir de la belle herbe verte de Lolland, une île située au sud de celle du Seeland.
Quelques étals plus loin, l’espace fruits et légumes où j’ai l’habitude de me fournir et où trône une belle pyramide de pommes de terre de l’île de Samsø, la primeur de Noirmoutier danoise. Samsø est une charmante petite île, située à l’est du Jutland, dans le détroit du Kattegat, également réputée pour sa production de fraises et de cassis, que le client cueille lui-même, dans les champs.
Présente sur les marchés début mai, un peu plus tôt cette année, en raison d’un printemps plus sec qu’à l’accoutumée, la primeur de Samsø est très prisée des chefs cuisiniers danois pour ses remarquables qualités gustatives. Les préparations les plus simples lui conviennent le mieux et les Danois l’apprécient en robe des champs, parsemée de quelques flocons de sel de l'île de Læsø.

360° Nord est un réseau, composé de petits producteurs Danois, Norvégiens et Suédois, de boutiques spécialisées, de restaurants ainsi que de divers acteurs du secteur de l'alimentation, dont le souhait premier est de promouvoir les produits locaux de qualité et de les rendre accessibles au consommateur.

Pommes de terre de Samsø. Photo: Min Danske Gartner

Ingrédients

1 poulet fermier ,de la ferme de Dalbakkegård ou un label rouge
10 gousses d'ail non pelées
Un bouquet de thym frais
1 feuille de laurier
1 kg de pommes de terre primeurs de l'île de Samsø ou bien de l'île de Noirmoutier.
2,5 dl de fond de volaille
Graisse d'oie
1 c à c de gros sel
Sel de mer, poivre


Préparation

A l'intérieur du poulet, mettre trois branches de thym, la feuille de laurier et la cuillère à café de gros sel.

Dans une cocotte, faire dorer le poulet de toutes parts dans de la graisse d'oie.

Ajouter les gousses d'ail, 4 branches de thym frais, saler légèrement et poivrer.

Couvrir et cuire à feu doux, 1 heure, 1heure et quart, suivant le poids de la volaille..

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pommes de terre non pelées. Couvrir et terminer la cuisson.

Jus au thym

Déglacer la cocotte avec le fond de volaille, réduire légèrement et filtrer le jus.

Ajouter 50 g de beurre en fouettant. Rectifier l'assaisonnement.

Découper le poulet, dresser sur les assiettes, accompagner des pommes de terre, fondantes à souhait.