Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Bien sûr il y a le vrai, l’unique, le pesto alla genovese, fait de basilic et d’huile d’olive de Ligurie, de pignons de pins, de parmesan, de pecorino, celui que l’on prépare longuement au mortier et au pilon, pour que s’exhalent les arômes subtils des jeunes feuilles. Mais la recette étant ouverte aux interprétations, pourquoi ne pas choisir d’autres herbes fraîches, jeunes pousses, vertes fanes voire des légumes. Pesto de coriandre, de roquette, de menthe, d’épinard, de fanes de radis, de petit pois, de tomates séchées… Varions les plaisirs !
Compagnon idéal des pâtes, de la polenta, du riz, des gnocchi, j’aime aussi en tartiner des bruschette, l’ajouter à la vinaigrette de mes salades, en parfumer des tartes ou des cakes salés, ou tout simplement le déguster à l’apéritif, avec des crackers fait maison.


Pesto de roquette

Ingrédients

100 g de roquette
75 g de parmesan rapé
1 gousse d'ail , dégermée
75 g de pignons de pins
1,25 dl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Laver et bien sécher la roquette.

Dans un robot à lames, mettre tous les ingrédients, excepté l'huile d'olive

Mixer par courtes impulsions, en ajoutant, en un mince filet, l'huile d'olive,et ce  jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Mettre dans un bocal, recouvrir d’huile d’olive et garder au réfrigérateur usqu'à utilisation.

Pesto de coriandre

Ingrédients

100 g de coriandre
75 g de pecorino toscano
1 gousse d'ail dégermée
75 g d'amandes mondées
1,25 dl d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation

Laver et bien sécher les feuilles de coriandre

Dans un robot à lames, mettre tous les ingrédients, excepté l'huile d'olive

Mixer  par courtes impulsions, en ajoutant, en un mince filet, l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Mettre dans un bocal, recouvrir d’huile d’olive et garder au réfrigérateur, jusqu'à utilisation.

Notes:

-  Si la pâte semble trop dense, ajouter de l'huile d'olive, jusqu'à la consistance souhaitée. Je préfère les pestos épais, que je pourrai, par la suite, détendre selon les usages, avec un peu de l'eau de cuisson des pâtes, par exemple.

- Le pesto se garde très bien durant une semaine au réfrigérateur, toujours recouvert d'huile. Il va sans dire que les saveurs sont plus subtiles lorsqu'il vient juste d'être fait.