Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Chaque pays possède son gâteau au fromage, dont l’origine remonte à la Grèce antique. Le cheese-cake contemporain, lui, nous vient d’Outre–Atlantique, fruit du savoir des communautés d’immigrés juifs et italiens de New York. Il en existe deux sortes, avec ou sans cuisson, aux textures différentes, mais qu’ils soient de New York, de Boston ou d’ailleurs, tous font appel à deux produits phares les Graham Crackers et le Philadelphia Cream Cheese.
Une recette sans cuisson pour ce cheese-cake aux framboises, elles sont de saison, dont la saveur acidulée  ravira nos papilles en quêtes de sensations estivales.     
Et, pour prolonger le plaisir, le déguster en écoutant ce morceau de Dexter Gordon,  qui a fait de moi une inconditionnelle de son envoûtant phrasé. Son nom ? « Cheese Cake »


Ingrédients

Pour un moule à manqué de 23 cm

250 g de "Graham crackers"
90 g de beurre fondu

Garniture

14 g de gélatine
500 g de Philadelphia
80 ml de jus de citron
125 g de sucre en poudre
3,25 dl de crème fleurette
350 g de framboises
3 c à s de sucre


Préparation

Graisser légèrement le moule à manqué et chemiser le fond de papier sulfurisé.

Broyer les biscuits dans un mixeur à lames, ajouter le beurre et mélanger.

Verser dans le moule et en tapisser le fond et les parois, en pressant fortement. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.

Mixer les framboises avec les trois c à s de sucre. Passer la purée obtenue à travers un chinois, pour éliminer les pépins. Réserver.

Diviser la gélatine en deux parties égales, et la faire ramollir à l'eau froide.

Prélever 2 c à s de jus de citron. Y faire fondre une moitié de gélatine et l'ajouter à la purée de framboises.

Faire fondre la seconde moitié dans le jus de citron restant. Laisser refroidir.

Fouetter la crème fleurette.

Fouetter le fromage frais pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le sucre, le jus de citron et la gélatine, et battre jusqu´à obtention d'un mélange homogène.

Incorporer délicatement la crème fouettée.

Disposer la préparation en petits tas dans le moule. Combler les espaces avec de la purée de framboises et méler grossièrement avec les dents d'une fourchette, de façon à obtenir un effet de marbrures.

Mettre au réfrigérateur durant 4 h.

Décorer de framboises et éventuellement de crème fouettée.





Notes:

- Si vous ne trouvez pas de "Graham crackers", les remplacer par des Petits Beurres ou des biscuits aux céréales.

- Pour la gélatine, à titre indicatif,  1 feuille correspond à 3,5 g.

- Un moule à manqué démontable à revêtement anti-adhérent, facilite grandement le démoulage du cheese-cake, la croûte étant fragile.