Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le gratin de fruits rouges un de mes desserts préférés. Celui-ci, créé en 1976 par Marc Haerbelin, du restaurant trois fois étoilé, l'Auberge de l'Ill à Illhaeusern, porte le nom de sa fille Laetitia, née cette même année. Délicieusement parfumé, il marie à la perfection le chaud et le froid. Je l’ai savouré sur place, il y a bien longtemps et j’en garde un souvenir ému.  Les baies rouges d’Alsace, l’eau de vie de framboise, ce Gewurztraminer, vendanges tardives de 1976, une fabuleuse année pour les Alsace, qui l’accompagna… je ne sais, mais le charme opéra qui fit de moi une inconditionnelle de cette version.

Ingrédients

Pour 4 personnes

60 g de sucre
3 œufs
Biscuits à la cuiller (ou roses de Reims)
Eau de vie de framboise
250 g de fruits rouges
125 g de crème fouettée
¼ de litre de glace vanille
125 g de coulis de framboise


Préparation

Mettre le sucre dans une casserole. Ajouter 3 jaunes d’œuf et mélanger.

Faire cuire à feu doux et fouetter jusqu’à ce que le sabayon double de volume, devienne mousseux et épaississe.
Réserver au frais.

Lorsque le sabayon est froid, ajouter un peu d’eau de vie de framboise. Mélanger.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fouettée. Mélanger.

Imbiber les biscuits d’eau de vie de framboise.

Prendre une boule de glace à la vanille, l’aplatir, disposer sur le dessus quelques morceaux de biscuit et quelques fruits rouges (framboises, mûres, fraises…). Napper de coulis de framboise. Recouvrir de sabayon.

Passer sous le grill du four pour gratiner le tout.

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Notes

-Marc Haeberlin conseille de savourer ce dessert avec un vin d'Alsace, mais pas n'importe lequel. Il recommande
une vendanges tardives (VT) ou une sélection de grains nobles (SGN).

- La recette s'applique à tous les fruits de saison : fruits rouges l’été, poires l’automne, oranges l’hiver…

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