Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le knäckebröd  (knækbrød en danois), est indissociable de la culture alimentaire non seulement suédoise, mais aussi scandinave.  Présents  sur toutes les tables, du Danemark à la Finlande, en passant par l’Islande, les Îles Féroé et le Groenland, ce délicieux pain, répond en fait à deux impératifs : la conservation et l’apport énergétique.
Pays de grands froids et de saisons estivales courtes, la conservation des denrées est un élément primordial. Voilà pourquoi on fume, on sèche, on sale, on marine, on fermente, viandes et poissons. Le knäckebröd n’échappe pas à la règle et sa forme traditionnelle en est la preuve : une galette percée en son centre, afin de pouvoir y enfiler une tige de bois, dont l'effet sera double, faciliter et le séchage et la conservation.
Composé principalement de farine de seigle et de froment, il accompagne aussi bien les poissons fumés que les charcuteries, les fromages ou les préparations sucrées. Versatile, il s’épice, s’aromatise, se condimente pour le plaisir de nos papilles.
Léger, croquant, sain, savoureux, surtout lorsqu'il est fait maison, le knäckebröd est l'en-cas idéal et c’est par pure gourmandise qu’on le grignote.
Une petite anecdote à son sujet: sa double face, lisse d'un côté et aux multiples aspérités de l'autre aurait une fonction bien déterminée. En semaine, c'est la face lisse que l'on tartine de beurre frais. Le dimanche, jour d'abondance, de partage et de convivialité c'est l'autre, qui emprisonnera dans ses petites cavités encore plus de savoureux flocons.


Ingrédients

5 dl de lait entier
25 g de levure de bière
375 g de farine de froment
300 g de farine de seigle
2 c à s de miel
2 c à c de sel de mer


Préparation

Faire tiédir le lait et y diluer la levure.

Ajouter les autres ingrédients, et pétrir jusqu'à bonne consistance. Mettre le pâton dans un grand récipient, recouvrir d'un linge humide, et laisser pousser une heure à température ambiante.

Faire chauffer le four à une température de 250 °C

Reprendre le pâton, le pétrir rapidement, et le diviser en 4.

Étaler un pâton sur le plan de travail bien fariné, avec le rouleau lisse. La pâte étant relativement collante, il est essentiel de fariner généreusement et le plan de travail et le rouleau.

Une fois la pâte étalée, passer le rouleau à pics, le kruskavel, ou piquer simplement la pâte, à la fourchette.

Découper selon la forme de votre choix: carré, rond, coeur, rectangle...

Cuire 8 minutes à 250 °C, baisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson durant 30 minutes, jusqu'à ce que les craque-pains soient secs et légèrement dorés.

Notes

Les craque-pains se prêtent à de nombreuses variations

- Les farines tout d'abord: j'utilise aussi bien l'épeautre, que le seigle, ou encore la farine Graham (voir ici), ainsi que des farines de blés anciens , telles l'Emmer (farine d'amidonnier, un des plus anciens blés) ou encore l'Ølandshvede, originaire de Suède

- Les graines: tournesol, lin, courge, pavots, dont on parsème les Knäckebröd, juste avant cuisson.

- Les épices: carvi, anis, fenouil, et même nigelle. Oui je sais, ce n'est pas très scandinave, mais si bon!

- Les herbes aromatiques: aneth,  thym, romarin...

- Les formes: carrés, rectangulaires, coeur ou bien version traditionnelle, circulaire percée en son centre.

- Les Knäckebröd se gardent parfaitement dans des boites métalliques.