Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Il est une cosse d’un beau vert cru, dont j’aimerais vous parler aujourd’hui. Il ne s’agit  ni de pois, ni de haricots, ni de fèves, qu’elles soient maraîchères, de Nice , d’Aguadulce ou de Séville, mais d’une légumineuse qui nous vient d’Asie, à savoir l’edamame.
L’edamame, littéralement “haricot branche”, en  référence à la plante cultivée avec ses jeunes rameaux, est une variété de soja, originaire du Japon, récolté à un stade précoce, juste avant le pic de maturation. Source de protéines végétales, véritables alternatives aux protéines animales, l’edamame regorge fibres, fer, magnésium, phosphore, potassium, zinc et manganèse… c’est l’aliment-santé par excellence.
Sous nos latitudes, il est rare de le trouver frais aussi devons-nous nous satisfaire de la version surgelée, avec ou sans cosses.
Au Japon, les edamame frais sont rapidement bouillis ou cuits à la vapeur, salés après cuisson, et se dégustent chaud ou froid, en apéritif ou en en snack, à même la cosse, en pressant cette dernière avec les dents.
Si vous le dégustez en apéritif, cuisez-le dans  une eau aromatisée sans sel, dont les épices seront choisies en fonction de l’apéritif servi : badiane avec un anisé, agrume pour la bière, à sauge pour le rosé. Et si vous préférez  un blanc sec (Chablis, Pouilly Fumé), ajoutez, dans l’eau de cuisson, du sel fumé et une fève tonka.
Cela dit, l’utilisation des edamames, ne se s’arrête pas là. Polyvalents, ils s’accommodent de multiples préparations où leur saveur de pois frais apporte une note de fraîcheur. Je les utilise en potages, accompagnement de viandes et poissons, salades, et, à l’apéritif,  en houmous, edamole ou skordalia.Seul inconvénient de l’edamame, on devient très vite accro !

Edamame frais
Crédit photo: Yoshing BT

Ingrédients

4 souris d'agneau
3 oignons
2 échalotes
4 gousses d'ail
500 g de tomates cerise
400 g d'edamame
150 g d'olives noires
1 l de fond de veau
2 c à s de ras el hannout
1 c à c de cumin en poudre
1 c à c de cannelle en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche
Huile d'olive
Sel, poivre


Préparation

Émincer les oignons, les échalotes et l'ail.

Dans une cocotte, faire chauffer 3 c à s d'huile d'olive, y faire revenir les souris d'agneau. Réserver.

Ajouter les oignons, les échalotes et l'ail. Faire blondir. Ajouter les épices et les réveiller durant 3-4 minutes.

Remettre les souris d'agneau dans la cocotte, saler, poivrer, et couvrir de fond de veau. Cuire durant 1 h.

Ajouter alors les tomates, les olives et la moitié du bouquet de coriandre haché. Poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

Ajouter les fèves edamame,  cuire 4 minutes.

Rectifier l'assaisonnement et servir.