Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Crédit photo: Andreas Hviid

Une recette de filet mignon de porc, du chef cuisinier Peter Andreas Ingeberg, issue du magazine en ligne danois Gastro,  qui m'a séduite par sa fraîcheur, sa  lègèreté et cette sublime couleur verte qui ne pouvait être synonyme que de nature et santé. Pas de graisse donc, exception faite, pour l'accompagnement, que l'on peut très bien remplacer par des légumes rôtis légèrement arrosés d'huile d'olive. Le bouillon est savoureux, persil et coriandre se mariant à la perfection.
Hélas, si la photo de la préparation des filets mignon est bien de moi, un problème technique a fait que je n'ai pu immortaliser le plat terminé. Vous avez donc droit celle qui figure sur le site, œuvre du photographe Andreas Hviid.

Ingrédients

pour 4 personnes

2 filets mignons de porc soit  ( 600 à 800 g)

1 bouquet de coriandre

1 bouquet de persil

1 c à s de graines de coriandre

3 feuilles de laurier

2 branches de romarin

1 oignon

5 cl de vinaigre de pommes

2,5 dl de crème fleurette

1 kg de petites pommes de terre

100 g de beurre

Sel et poivre


Préparation

Préchauffer le four à 175 °C

Laver les pommes de terre, les enfourner et cuire 1 h. Laisser refroidir et les couper en deux. Réserver.

Laver soigneusement la coriandre et le persil. Séparer les feuilles des tiges. Garder quelques feuilles pour la décoration.

Parer les filets mignons, les mettre dans un faitout et les recouvrir d’eau froide.

Ajouter le vinaigre, les queues de persil et de coriandre, les graines de coriandre, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.

Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes. Les filets mignons doivent rester rosés. Une fois cuits, les garder au chaud.

Réduire le bouillon à 4 dl, le passer.

Ajouter les feuilles de coriandre et de persil et la crème, mixer au mixer plongeant. Rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Dans le beurre chaud, faire dorer les pommes de terre, de tous côtés,   jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Saler en fin de cuisson Découper les filets mignons en tranches, les dresser dans des assiettes creuses, verser le bouillon aux herbes et garnir avec les pommes de terre.

Notes

- Les légumes-racines rôtis ( topinambours, panais, persil tubéreux ...) accompagnent ce plat à merveille.






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