Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Pour un apéritif aux accents résolument méditerranéens, deux bouchées de bonheur. Elles ont accompagné un Bellet blanc aux arômes d’amandes grillées, vin des collines pentues situées sur les hauteurs de Nice.

Pour 24 cuillères

Ingrédients :
12 œufs de caille,
Tapenade maison  
Caponata

Pour la tapenade :

Ingrédients
250 g d’olives noires
100 g de thon à l'huile,
30 g de filets d'anchois
50 g de câpres
50 g de pignons de pin
½ citron
1,5 dl d’Huile d’olive
2 c à s de cognac
Thym, laurier
Poivre et éventuellement du sel

Préparation
Piler le thon avec  50 cl d’huile d'olive, le thym, le  laurier, poivre et 1 c à c de citron. Poivrer
.
Piler au mortier, les olives, ajouter le thon , les anchois, les câpres et les pignons de pin.

Lorsque la préparation est bien broyée, passer au tamis et ajouter le reste d’huile d’olive et le cognac.

Rectifier l’assaisonnement.



Pour la caponata :

Ingrédients:
500 g de petites aubergines,
250 g d'oignons,
250 g de tomates,
50 g de côtes de céleri,
50 g d'huile d'olive,
50 g d'olives vertes dénoyautées
25 g de câpres
0,25 cl de vinaigre
basilic frais
½ c à c de sucre
sel, poivre

Préparation:
Laver les aubergines, les tailler en petits cubes et les mettre dans une passoire. Saler et laisser dégorger 30 minutes.

Épépiner les tomates et les tailler en petits dés.

Tailler le céleri et les  olives en petits dés.

Émincer finement les oignons et les faire dorer dans un peu d'huile. Quand ils sont bien dorés, ajouter les tomates, les câpres, le céleri et les olives.

Faites bien dorer l'ensemble et poursuivre la cuisson 20 minutes. Réserver.

Égoutter les aubergines, les essuyer et les faire frire dans le reste d'huile d'olive. Quand elles sont cuites et bien colorées, les égoutter puis les mélanger aux autres légumes. Poivrer.

Ajouter le vinaigre, le sucre. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à évaporation du vinaigre. Rectifier l'assaisonnement.

En fin de cuisson, incorporer le basilic ciselé.



Préparation :

Cuire les œufs de caille 4 minutes à l’eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler.

Monter les cuillères :  un peu de tapenade ou de caponata, un demi-œuf de caille, une feuille de persil plat.