Danemark - Au gré de mes flâneries gourmandes

Petit-déjeuner, Brunch

 Le porridge aux fruits de Jannich


Boissons

Gløgg, le vin chaud de Noël danois


Smørrebrød

 Smørrebrød danois aux filets de carrelets panés


Entrées

 Carpaccio de chou-rave à l'huile de noisettes, champignons des bois et sésame grillé

Harengs marinés à la danoise

Saumon mariné à la scandinave

 Moules au cidre et à la bière


Céréales

 Risotto d'orge aux poireaux et à l'oseille


Poissons et fruits de mer

 Des poissons fumés oui...mais de Bornholm

 Moules au cidre et à la bière

Carrelets à la danoise, à l'huile de persil, écrasée de pommes de terre  à l'ail nouveau et au citron

 Saumon poêlé, compotée de fenouil à l'ail des ours, sauce au citron


Viandes et volailles

 Magrets de canards salés pochés, à la crème de raifort

   Filets mignons de porc pochés, bouillon aux herbes et pommes de terre croquantes

 Poulet fermier rôti en cocotte, jus au thym, pommes de terre primeurs de l'île de Samsø

  Fricadelles danoises


Salades

  Salade de crevettes des fjords danois  à la mangue et au citron vert

  Salade de chou cabus cœur de bœuf, radis et petits pois, à la crème de fromage frais fumé de Fionie


Desserts

 Rødgrød med fløde, gelée de fruits rouges à la crème

 Soupe froide de rhubarbe à la cannelle et à la vanille

Æblekage,gâteau aux pommes à la danoise à l'ancienne


Pains, crackers et craque-pains

   Moule à pain danois, en bois de hêtre massif

   Pain rustique de Bo Bech

  Rundstykker, petits pains danois pour le petit déjeuner

 Biscuits salés au seigle, carvi et graines



Fromages

 Fromage frais fumé de Fionie (Fynsk rygeost)

 Fromage frais maison, au lait ribot et à la crème ( hjemmelavet flødedeost )


Noël

 Risalamande, dessert traditionnel du réveillon au Danemark

 Æbleskiver

 Gløgg, le vin chaud de Noël danois

Canard rôti à la façon de Meyer, chou rouge braisé aux fruits et pommes de terre caramélisées