Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Les florentins, est-il possible d’y résister ? En ce qui me concerne, non, c’est une de mes friandises préférées, de celles que je garde jalousement, bien à l’abri dans une boite métallique rouge.
Florence, j’y ai vécu quelques années, mais n’y cherchez pas de florentins, car ces petits palets n’en sont pas originaires. Il semblerait qu’ils soient bien de chez nous, de Bretagne plus exactement. Un maître pâtissier sous le règne de Louis XII, époux d’Anne de Bretagne, qui aurait exercé ses talents chez les Médicis, avant de regagner la France.
Les ingrédients mêmes de la recette : miel, amandes, orange et autres fruits confits, chocolat, de même que le mode de préparation qui s’apparente au roux semblent bien corroborer cette origine française.
Ce sont des florentins sans farine que je vous propose, au miel d'oranger et onctueusement enrobés de Guanaja noir.
Vous comprenez mainteneat pourquoi je les préserve si jalousement...

Ingrédients

Pour 16 florentins

200 g de crème fleurette
180 g de sucre
60 g de miel d’oranger,
120 g d’amandes effilées
50 g de pistaches hachées grossièrement
100 g d'écorces d’oranges confites, en petits dés
50 g de cerises confites, en petits dés
50 g de cédrat, en petits dés
300 g de chocolat de couverture Guanaja de Valrhona


Préparation

Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre, le miel, et la crème . Mélanger à la spatule et cuire à 118 °C.

Verser la préparation sur les amandes effilées et les fruits confits. Mélanger.

Remplir les empreintes et enfourner environ 8 minutes à 200 °C. Les florentins doivent être bien dorés.

Laisser refroidir à température ambiante et démouler.

Tempérer le chocolat. En recouvrir le fond des florentins, laisser sécher, de préférence sur une feuille Guitare pour assurer une belle brillance.

Les florentins se gardent très bien dans une boite métallique.

Vous aimerez peut-être...