Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Quand on célèbre ses six ans et que l'on est grande amatrice de mangues, d'agrumes et de fruits de la passion, on veut bien un gâteau, mais qui les réunirait tous, ces fruits venus d’ailleurs. Un gâteau à son image, éclatant, intense, à la fois doux et acidulé, délicat aussi, en un mot...étonnant.

Pour toi ma si jolie Frigg !


Ingrédients

Pour 10 personnes
 
Dacquoise à la noix de coco
3 blancs d’œuf
40 g de sucre en poudre
75 g de noix de coco râpée
100 g de sucre glace
20 g de farine
1 c à c de jus de citron
 
Mousse à la mangue au citron vert
4 mangues mures ( soit 650 gr de pulpe)
45 ml de jus de yuzu ( 3 c à s)
100 g de sucre glace
30 cl de crème liquide bien froide
4 feuilles de gélatine
 
Nappage fruits de la passion
10 fruits de la passion
50 g de sucre de sucre
2 feuilles de gélatine ( soit 3,4 g )
 
Décoration :
Physalis, framboises

 

Préparation  

Dacquoise à la noix de coco

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une tôle à pâtisserie de papier sulfurisé.

Verser le jus de citron sur les blancs d’œufs.

Monter les blancs en neige, puis les puis les serrer en ajoutant progressivement le sucre en poudre.

Dans un récipient, mélanger la noix de coco, la farine et le sucre glace, puis les incorporer délicatement, aux blancs en neige, à l’aide d’une maryse. Versez ce mélange sur la tôle à pâtisserie et l’étaler sur 2 cm d’épaisseur cuire 15 minutes.

Faire refroidir sur une grille.

Lorsque la dacquoise est froide, la découper, à l’aide d’un cercle de 28 cm, en un disque.

Poser le même cercle sur le plat de service.

Recouvrir la paroi intérieure d’une bande de rhodoïd.

Poser le disque de dacquoise au fond du cercle.

Mousse à la mangue

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Peler les mangues et récupérer la pulpe et le jus dans un récipient. Ajouter le sucre glace et mixer au mixer plongeant.

Verser la purée de mangue dans une grande casserole et la faire tiédir sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine essorées, faire fondre en mélangeant bien. Laisser refroidir complètement.

Fouetter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la purée de mangue froide. Verser la préparation à la mangue sur la dacquoise puis placer au congélateur durant 1 h pour que la mousse se raffermisse.
 
Nappage aux fruits de la passion

Faire tremper les deux feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.

Couper les fruits en deux, récupérer la pulpe et la passer au chinois pour récupérer le jus.

Verser le jus dans une casserole, ajouter le sucre et faire chauffer sur feu doux.

Essorer la gélatine et l’ajouter au jus de fruits de la passion, faire fondre doucement.

Réserver jusqu’à complet refroidissement.

Sortir le bavarois du congélateur, verser le nappage sur la mousse de mangue puis remettre au frais pendant 4 à 6 h.

Peu avant le service, sortir le bavarois du réfrigérateur, ôter le cercle, puis la bande de rhodoïd et décorer avec les framboises et les physalis

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