Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Six drupes oblongues, mûres à point et si parfumées, arrivées tout droit du Mali, dans les bagages d’un comparse gourmand. Des « nounkourouni» comme on les appelle en bamanan, des mangues non greffées, muries sur l’arbre, offertes si généreusement.

Elles étaient venues de si loin, il fallait bien que je les traite avec égards.

Les premières, nous les avons savourées natures, parsemées de quelques grains de sel noir de Hawaï, un sel délicatement fumé originaire de l’île de Molokai. Un contraste salé-sucré-fumé qui met subtilement en valeur la chair de la mangue.  La saveur d’une mangue non greffée, murie sur l’arbre, est incomparable, et celles que nous trouvons sur nos étals font bien pâle figure. À la fois douce et acidulée, juteuse et fondante, sa chair d’un bel orange doré, couleur soleil, flatte les papilles. Un plaisir sans fin que de mordre dans un fruit si noble, un plaisir auquel je n’ai jamais su résister.

Il en restait quatre.  Il me fallait une préparation simple qui n’altérât pas la saveur délicate du fruit. Une mousse, légère et aérienne, aux blancs d’œufs plutôt qu’à la crème ? Les mangues étaient douces, le citron vert y apporta sa fraîcheur.

Il en restait une. Chaleur étouffante sur Copenhague ce jour-là. Quoi de mieux qu’un lassi à la mangue pour nous désaltérer ?

Crédit photo: www.alad.mali.org

Mangue nature au sel noir de Hawaï

Quelques grains de sel noir de Hawaï (ICI) sur une mangue mûre à point. Un contraste de saveurs qui séduit. Celle sucrée de la chair du fruit et le croquant salé-fumé du sel noir...je n'ai pas changé d'avis, je m'exilerais bien à Molokai, juste pour cela!

Mousse de mangues au citron vert

Ingrédients

Pour 4 personnes

3 mangues
1 citron vert
3 blancs d'œufs
60 g de sucre
2 feuilles de gélatine


Préparation

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Peler deux des mangues, les couper en gros cubes et les mixer en une fine purée. Passer au chinois pour élimer les éventuelles fibres.

Ajouter le sucre. Bien mélanger. Réserver.

Faire chauffer le jus de citron vert, ajouter la gélatine préalablement essorée et faites fondre à feu doux.

Laisser refroidir le mélange, puis l'ajouter à la purée de mangues.

Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Pocher dans des empreintes en silicone demi-sphères de 5-6 cm de diamètre et entreposer au congélateur.

30 minutes avant de servir, démouler les demi-spères sur des assiettes de service.

Couper la dernière mangue en dés, les disposer autour des dômes de mousse et décorer de feuilles de menthe.

Lassi à la mangue

Ingrédients

pour 2 personnes

1 grosse mangue
3 dl de yaourt nature
1,5 dl de lait
2 c à s de miel
1/4 de c à c de cardamome verte fraîchement broyée
1 citron vert


Préparation:

Peler la mangue et la couper en gros cubes.

Dans un blender mettre tous les ingrédients et mixer jusquà  ce que le mélange soit parfaitement homogène. S'il semble trop épais, rajouter un peu de lait.

Verser dans des verres et parsemer de zeste de citron vert rapé.

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