Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Passés de mode  les palmiers au sucre, chers aux gôuters de notre enfance … C’est vrai qu’ils se font de plus en plus rares dans la vitrine du pâtissier, détronés par les muffins, brownies, cupcakes et cookies venus d’Outre-Atlantique. Et pourtant, quel plaisir de grignoter ces cœurs de pâte feuilletée fleurant bon le caramel et parsemés de grains de sucre qui croquent sous la dent ! Le plaisir résidant dans la différence de texture entre le pourtour croustillant, et le centre de la volute moelleux à souhait.
Je les prépare les jours de feuilletage, avec les chutes de pâte. Géants pour mes petites filles, modèle réduit pour nous. Si vous ne faites pas votre pâte feuilleté vous-même, ne vous privez pas pour autant, une pâte feuilletée du commerce fera l’affaire, à condition bien sûr qu’elle soit pur beurre.

Ingrédients :

300 g de pâte feuilletée (parures de feuilletage maison ou pâte toute prête)
100 gr de sucre en poudre
2 jaunes d’œuf


Préparation

Si vous utilisez des parures de feuilletage maison, étaler la pâte en un rectangle régulier.
Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf à de l’eau.

Saupoudrez généreusement une feuille cuisson de sucre en poudre et y apposer le rectangle de pâte feuilletée. Appuyez bien pour incruster le sucre dans la pâte. Passer de la dorure sur toute la surface de l'abaisse.

Replier ensuite le plus régulièrement possible les deux bords vers le centre, plier une seconde fois.
Passez à nouveau de la dorure et saupoudrer de sucre avant de replier les bandes l'une sur l'autre.

Entreposer au réfrigérateur pendant 1 h afin de facilité la découpe.

Entretemps, préchauffer le four à 180°C.

Découper des tronçons d’1,5 cm environ, les déposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson siliconé. Appuyer légèrement avec le pouce sur chaque palmier pour souder les différentes couches.

Tirer les pointes vers l’extérieur afin de donner aux palmiers une forme harmonieuse.

Enfourner pour 12 à 15 minutes en retournant les palmiers à mi-cuisson.

Laisser refroidir sur une grille

        


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