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Alliance fraîcheur des crevettes, de la mangue et du citron vert pour cette salade si vite préparée.
Vivant au Danemark, les crevettes des fjords danois s’imposaient. Cela dit, elle se prépare également avec des crevettes bouquet, à moins que vous ne préfériez l’exotisme nordique avec la crevette du Groenland (pandalus boréalis), considérée comme la meilleure au monde. Oui je sais, cela se discute. Cela dit, c’est une crevette à chair ferme et goûteuse, qui croît lentement dans les eaux pures du Groenland. Avec sa texture moelleuse et son goût délicat, elle est parfaite pour les hors-
Ma préférence va cependant à la crevette des fjords danois (palaemon adspersus), que l’on appelle aussi crevette de Roskilde, du nom de la ville située au Nord-
Ingrédients
Pour 4 personnes
300 g de mesclun
400 gr de crevettes des fjords danois, décortiquées
2 mangues mûres
2 citrons verts
1 bouquet de ciboulette
Huile d'olive
Sel, poivre
Sel noir fumé de Hawaï (facultatif)
Préparation
Laver et essorer le mesclun.
Peler les mangues et les détailler en dés.
Zester les citrons verts.
Dans un bol, verser le jus de citron vert, les zestes, saler et poivrer. Laisser reposer 15 minutes. Ajouter alors l'huile d'olive et émulsionner le tout.
Dans des assiettes individuelles ,dresser tout d'abord le mesclun, puis les mangues et les crevettes. Arroser de vinaigrette au citron vert. Parsemer de ciboulette. Terminer par quelques grains de sel noir fumé de Hawaï.
Notes
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Photo de Mahesh Telkar