Au gré de mes flâneries gourmandes - Au gré de mes flâneries gourmandes

Le boulgour,  que vous trouverez sous de nombreuses  graphies,  est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé.  Largement utilisé dans les pays du Moyen-Orient, entre autres au Liban et en Turquie, il se présente sous différentes formes, soit brun, soit blanc, concassé fin ou gros. Pour le taboulé et les kibbeh libanais, le fin est de rigueur.  Pour les pilafs, les galettes, voire les gratins, j’utilise le gros. D’une saveur et d’une texture différente de celles de la graine de couscous, dont il est parent, il la remplace avec bonheur.Excellente alternative aux protéines animales, il constitue un très bon apport en vitamines, en magnésium, en phosphore et en fer.

Une dernière chose, essayez aussi les versions sucrées, au lait, aux agrumes,  aux fruits secs… parfumées  à la cannelle, badiane, vanille, menthe…


Ingrédients

5 dl de boulgour gros
300 g de petits pois frais, écossés
1 botte de cébettes
2 échalotes
70 gr de parmesan
2 dl de vin blanc
1 l de fond de volaille léger
3 c à s d’huile d’olive
1 pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre blanc


Préparation

Porter le fond de volaille à ébullition.

Émincer  finement les échalotes et couper les cébettes en tronçons de 1,5 cm.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter  les échalotes et les cébettes et faire suer pendant quelques minutes.

Verser le boulgour, remuer.  Une fois les grains bien enrobés, déglacer au vin  blanc et laisser réduire au 2/3. Saler, poivrer, ajouter le poivre de Cayenne.

Mouiller alors avec le fond de volaille chaud et cuire à feu moyen,  jusqu´à absobtion du liquide,  environ 18 minutes.

5 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les petits-pois. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.

Laisser reposer quelques minutes, avant de servir accompagné de parmesan.

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